合伙开店中途是可以让合伙人离开的，但具体操作需严格遵循合伙协议及相关法律法规。以下从不同角度为您详细分析：
一、依据合伙协议退伙
协议退伙：
- 如果合伙协议中明确约定了退伙的条件、程序以及相关责任承担等，那么合伙人需按照协议执行。例如，协议可能规定因身体原因无法继续参加合伙、其他合伙人严重违反合伙协议等情形下，合伙人可以退伙。
- 实例：甲乙丙三人合伙开餐厅，协议中明确约定，若合伙人因身体原因无法继续参与经营，可提出退伙。后甲突发疾病，无法继续参与餐厅经营，即可根据此条款提出退伙。
通知退伙：
- 如果合伙协议未约定合伙期限，且退伙不会给合伙企业事务执行造成不利影响，合伙人可以退伙，但应当提前三十日通知其他合伙人。
- 实例：A、B、C三人合伙经营一家服装店，未约定合伙期限。后A因个人发展原因想退出合伙，他需提前三十天通知B和C，并确保退伙不会影响服装店的日常经营。
二、依据法律规定退伙
当然退伙：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的规定，出现法定退伙情形时，合伙人当然退伙。这些情形包括合伙人死亡或者被依法宣告死亡、个人丧失偿债能力、作为合伙人的法人或者其他组织依法被吊销营业执照、责令关闭、撤销，或者被宣告破产等。
- 实例：合伙人丁在合伙期间去世，其合伙人资格即当然丧失，发生退伙。
除名退伙：
- 如果合伙人未履行出资义务、因故意或者重大过失给合伙企业造成损失、执行合伙事务时有不正当行为等，经其他合伙人一致同意，可以决议将其除名。
- 程序：对合伙人的除名决议应当书面通知被除名人。被除名人接到除名通知之日，除名生效，被除名人退伙。
- 实例：合伙人戊私自将合伙资金用于个人炒股，给合伙企业造成了重大损失。其他合伙人一致同意将其除名，并书面通知了戊。戊接到通知后，即发生退伙。
三、退伙时的结算与责任
- 合伙人退伙时，应按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
- 退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任（有限合伙人以其退伙时从有限合伙企业中取回的财产承担责任）。这意味着，即使退伙人离开了合伙企业，他仍需对其在合伙期间产生的债务承担责任。
四、操作建议
- 充分沟通：在考虑退伙前，建议与其他合伙人充分沟通，协商解决方案。这有助于减少纠纷和冲突，确保退伙过程的顺利进行。
- 遵守协议：严格遵守合伙协议中的退伙条款，确保退伙过程合法合规。如果合伙协议中没有明确规定退伙事宜，可以依据相关法律法规进行操作。
- 寻求法律意见：如遇争议或不确定如何操作时，可寻求专业法律意见。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和指导，帮助您维护自身合法权益。
总结来看，合伙开店中途让合伙人离开是可行的，但必须依据合伙协议及相关法律法规进行操作。在退伙过程中，应确保合法合规，以避免潜在的纠纷和法律风险。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。