针对您提出的“卖车和买车不符不退定金怎么办”的问题，这是一个涉及消费者权益保护和合同法的具体情境。以下是我为您提供的详细解答：
首先，您需要明确的是，在购车过程中，定金与订金在法律性质上存在显著差异。定金通常作为合同履行的担保，如果支付定金的一方违约，则无权要求返还定金；而接受定金的一方违约，则需双倍返还定金。相比之下，订金则更多被视为预付款，不具有担保性质，在合同不能履行时，一般应原额返还。
针对您的情况，如果卖车方提供的车辆与约定不符，且拒绝退还定金，您可以按照以下步骤处理：
查看合同与约定：
- 仔细审查您与卖车方签订的购车合同或定金协议，明确其中关于定金退还的具体条件。
- 如果合同中明确规定了因卖车方违约导致无法履行合同时，定金应如何处理，那么您有权依据合同要求卖车方退还定金。
与卖车方协商：
- 理性地向卖车方阐述事实与法律依据，说明其提供的车辆与约定不符，且您有权要求退还定金。
- 尝试通过友好协商的方式解决纠纷，争取达成退款共识。
向消费者协会或监管部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或相关行业监管部门投诉。
- 这些机构能够从中调解，促使卖车方妥善处理问题，并可能对卖车方的违规行为进行处罚。
考虑法律诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自身权益。
- 准备好定金支付凭证、购车合同等相关证据，向有管辖权的法院提起诉讼。
- 法院会依据事实和法律作出公正裁决，如果胜诉，您可以通过强制执行要求卖车方退还定金。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：确保您保存了所有与购车和定金相关的书面证据，如合同、收据、聊天记录等。
- 了解法律：在采取任何行动之前，最好先了解相关的消费者权益保护法和合同法规定，以便更好地维护自己的权益。
- 保持冷静：在处理纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
希望以上解答能够帮助您解决问题。如果还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。