针对您提出的“砍伐古树责任人拒不承认，村民和村干部又不肯做证”的问题，以下是我的分析和建议：

1. 法律责任与证据收集：

   • 法律责任：首先，砍伐古树可能涉及违反《中华人民共和国森林法》及相关地方性法规，责任人需承担相应的法律责任，包括但不限于罚款、补种树木、恢复原状等。若砍伐行为导致严重后果，还可能涉及刑事责任。
   • 证据收集：在责任人拒不承认且村民、村干部不愿作证的情况下，证据收集成为关键。您可以尝试通过以下方式收集证据：
     • 现场勘查：保留砍伐现场的照片、视频，记录砍伐痕迹、工具等。
     • 寻找其他目击者：除了村民和村干部，可能还有其他目击者愿意作证，如过往行人、附近居民等。
     • 技术鉴定：通过林业部门或专业机构对砍伐的树木进行鉴定，确认其是否为古树，以及砍伐时间、方式等。
     • 书面记录：查找是否有关于该古树的保护文件、会议记录、公告等书面材料，证明其受保护状态。

2. 法律程序与途径：

   • 报警处理：若砍伐行为涉嫌违法，您可以向当地公安机关报案，由公安机关进行调查取证。
   • 行政投诉：向林业部门或相关行政管理部门投诉，要求其对砍伐行为进行调查处理。
   • 民事诉讼：若砍伐行为给您或集体造成了损失，您可以考虑提起民事诉讼，要求责任人赔偿损失。在诉讼过程中，法院会依法调查取证，即使村民和村干部不愿作证，法院也会根据其他证据作出判断。

3. 调解与协商：

   • 尝试调解：在提起诉讼或报警前，您可以尝试通过调解方式解决问题。可以邀请第三方调解机构或中立人士介入，促使责任人承认错误并承担责任。
   • 协商方案：制定合理的协商方案，如要求责任人补种树木、支付赔偿金等，以达成和解。

4. 注意事项：

   • 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免加重纠纷或导致自身陷入法律困境。
   • 及时咨询：由于法律程序复杂且涉及专业法律知识，建议您在处理过程中及时咨询专业律师（如我），以确保您的权益得到充分保障。

若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。