若收料员在不知情的情况下签字，可采取以下措施：

1. 立即提出异议：收料员一旦发现自己在对账单上的签字被用于虚假目的，应立即向工地管理层或相关负责人提出书面异议，明确指出对账单的虚假性，并保留提出异议的证据，如邮件、短信或书面函件等。
2. 收集证据：收料员需要积极收集能够证明对账单虚假的证据，这包括但不限于原始的收料记录、送货单、与供应商的沟通记录等，这些证据将有助于后续的法律维权。
3. 报告相关部门：如果工地管理层对收料员的异议置之不理，或者收料员认为工地存在严重的违法行为，可以向当地的建设行政主管部门或者劳动监察部门报告，这些部门有权对工地的违法行为进行调查和处理。
4. 寻求法律帮助：在必要时，收料员可以寻求法律帮助，咨询专业律师（即我本人），了解自己的法律权益和可能的维权途径，律师可以根据具体情况，为收料员提供法律意见和代理服务。

若收料员知情并参与做假，则可能面临以下法律后果：

1. 行政责任：如果收料员的做假行为被相关部门查实，可能会面临行政处罚，如罚款、警告等，这些处罚会对收料员的职业生涯产生不良影响。
2. 民事责任：如果做假行为导致了其他方的经济损失，收料员可能需要承担民事赔偿责任，这包括赔偿对方的经济损失、支付违约金等。
3. 刑事责任：在严重的情况下，如果收料员的做假行为构成了犯罪，如诈骗罪、伪造公司印章罪等，可能会面临刑事追究，这将导致收料员面临牢狱之灾，对其人生造成极大的影响。

针对工地对账单做假的一般处理建议：

1. 加强内部管理：工地应建立健全的内部管理制度，加强对对账单等财务文件的审核和监督，防止做假行为的发生。
2. 提高法律意识：工地应加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和风险意识，让员工明白做假行为的严重性和后果。
3. 建立举报机制：工地可以建立举报机制，鼓励员工对做假行为进行举报，并对举报人给予一定的奖励和保护，这有助于及时发现和纠正做假行为。