实习期并非必须签订劳动合同，但建议根据实习性质签订书面协议以保障双方权益。以下是对此问题的详细分析：
一、实习期签订合同的法律性质
在校学生实习：
- 一般实习：对于在校学生进行的一般性实习，如寒暑假的短期实践活动，通常不被视为严格的劳动关系。此时，双方应签订实习协议，而非劳动合同。实习协议应明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如有）、安全保障等关键条款，以保护学生的基本权益，并明确实习单位的管理责任。
- 毕业前的顶岗实习：对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，某些地区可能会将其认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，学生有权要求与实习单位签订劳动合同，以确保在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。
已毕业人员实习：
- 对于已毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方之间构成劳动关系，应当签订正式的劳动合同。此时，公司应依法为实习生缴纳社会保险等。
二、签订书面协议的重要性
- 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。
- 签订书面协议有助于避免未来可能产生的纠纷，确保双方的权益得到明确和保护。
三、法律建议
- 明确实习性质：在实习前，实习生应与实习单位明确实习的性质和目的，以确定是否需要签订劳动合同。
- 仔细阅读合同条款：在签订实习协议或劳动合同时，实习生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不明确之处，应及时咨询并寻求专业律师的帮助。
- 保留相关证据：在实习期间，实习生应保留与实习单位沟通的相关证据，如邮件、短信、聊天记录等，以备不时之需。
四、可能的法律后果
- 如果实习单位未与实习生签订书面协议或合同，且在实习过程中发生纠纷，实习生可能面临维权困难的情况。此时，实习生可能需要通过法律途径来维护自己的权益，但过程可能较为复杂和耗时。
- 如果实习单位与实习生签订了书面协议或合同，但合同条款存在违法或不合理之处，实习生也有权通过法律途径来主张自己的权益。
总结来说，实习期并非必须签订劳动合同，但建议根据实习性质签订书面协议以保障双方权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。