在车辆买卖双方已签订协议但未过户的情况下，若发生交通事故，赔偿责任原则上应由受让人（即实际使用和控制车辆的一方）承担。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 交付的法律意义与责任归属

• 交付即转移风险：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，机动车的交付具有关键法律意义。一旦车辆完成交付，受让人即实际控制和使用该机动车，成为车辆运行利益的享有者和风险的实际承担者。因此，从风险和利益相一致的原则出发，应由受让人承担赔偿责任。
• 过户非风险转移标志：办理过户登记主要是行政管理手段，并非车辆所有权转移和风险转移的标志。即使车辆未过户，只要已完成交付，风险即已转移至受让人。

2. 一般情况下的事故责任

• 受让人担责：在车辆已交付但未过户的情况下，如果发生交通事故且属于该机动车一方的责任，原则上由受让人承担赔偿责任。例如，甲将汽车卖给乙并交付，但未办理过户手续。若乙驾驶该车发生交通事故并负有责任，则应由乙承担赔偿责任。

3. 特殊情况下的责任分担

• 转让人过错：如果转让人在转让过程中存在过错，如明知车辆存在缺陷仍然转让，或者未如实告知买方车辆状况等，转让人可能需要根据其过错程度承担一定的赔偿责任。例如，若车辆刹车系统故障且卖方未告知买方，导致事故发生，卖方可能需承担相应责任。
• 转让报废车辆或违法车辆：如果转让的是报废车辆或存在其他依法禁止行驶情形的车辆，转让人和受让人可能会共同承担责任。因为双方都对事故的发生有一定的过错。

4. 交强险的责任

• 交强险优先赔付：即使车辆未过户，若交强险在有效期内，保险公司应在交强险责任限额范围内对事故受害人承担赔偿责任。这是交强险作为法定强制保险的基本功能，旨在保障交通事故受害人的基本权益。

5. 法律建议与风险防范

• 确保车辆合法性和安全性：在进行车辆买卖时，双方应确保车辆的合法性和安全性，包括检查车辆是否属于报废车辆或存在其他禁止行驶的情形。
• 及时办理过户手续：及时办理过户手续是避免法律风险和纠纷的重要措施。虽然过户非风险转移标志，但它是车辆所有权转移的法定证明，有助于明确双方责任。
• 咨询专业律师：如果转让人或受让人对车辆状况或法律责任有疑问，建议直接向我咨询以获取准确的法律意见。

总结来看，在车辆买卖双方已签订协议但未过户的情况下，若发生交通事故，赔偿责任原则上应由受让人承担。但需注意特殊情况下的责任分担，以及双方在交易过程中的法律义务和风险防范措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。