老人死后丧葬费用一般不直接从遗产中扣除，但特定情况下可视为对遗产的预先支取并在后续分配中扣除。以下是对此问题的详细分析：

一、法律原则与规定

1. 遗产与丧葬费用的性质：

   • 遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产。
   • 丧葬费用是用于办理死者丧葬事宜的费用，目的在于保障死者能够体面安葬，它并非死者生前的财产，因此本质上不属于遗产范畴。

2. 法律未直接规定丧葬费用从遗产中扣除：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承遗产应当清偿被继承人依法应当缴纳的税款和债务，但并未明确提及丧葬费用可以从遗产中扣除。
   • 丧葬费用既不属于应当缴纳的税款，也不属于被继承人的债务。

二、丧葬费用的承担方式

1. 一般由儿女们协商承担比例：

   • 在实践中，丧葬费用通常由承担丧葬事务的人垫付，之后从专门给付的丧葬费补助中支取。
   • 若补助不足以支付实际花费，剩余部分可由各继承人协商分担。

2. 特定情况下可从遗产中支出：

   • 若不存在专门的丧葬费补助，且继承人同意用遗产支付丧葬费用，那么在这种情况下，支付的丧葬费可视为继承人对遗产的预先支取。
   • 之后在分割遗产时，已支付丧葬费的继承人可以要求从遗产总额中扣除该部分费用，再进行遗产分配。

三、实际操作建议

1. 协商优先：

   • 在处理丧葬费用问题时，各继承人应首先通过协商确定分担比例和方式。
   • 协商可以基于亲情、经济能力等多种因素进行，以达成公平合理的解决方案。

2. 保留证据：

   • 若用遗产支付了丧葬费用，应保留相关证据（如支付凭证、继承人同意书等），以便在后续遗产分配时进行扣除。

3. 寻求法律帮助：

   • 若在处理丧葬费用问题时遇到纠纷或无法达成一致意见，可以寻求专业律师的帮助。
   • 律师可以提供法律咨询、调解或诉讼等法律服务，以维护各继承人的合法权益。

举例说明：假设一位老人去世后留下了一定数额的遗产，同时其子女为办理丧葬事宜支付了5万元的费用。若子女之间协商一致，同意从遗产中扣除这5万元作为丧葬费用的补偿，那么在后续遗产分配时，就可以从遗产总额中扣除这5万元后再进行分配。

总结与建议：老人死后丧葬费用一般不直接从遗产中扣除，但特定情况下可视为对遗产的预先支取并在后续分配中扣除。在处理此类问题时，各继承人应优先通过协商确定分担比例和方式，并保留相关证据以便在后续遗产分配时进行扣除。若遇到纠纷或无法达成一致意见，可以寻求专业律师的帮助。