您好，关于您提出的“老人去世5万元遗产能从中扣除丧葬费吗”的问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据金融监管总局等部门制定的《关于优化已故存款人小额存款提取有关要求的通知》，自2024年6月1日起，继承人支取被继承人遗留存款5万元人民币（或等值外币，不含未结利息）以下，是不用办理继承公证的，继承人只需向金融机构提供相关证明后，即可直接支取。

接下来，针对您关心的丧葬费问题，该通知中明确指出，已故存款人账户汇入的丧葬费、抚恤金不属于被继承人的遗产，因此，在提取时，丧葬费、抚恤金是不计入这5万元的账户限额的。也就是说，如果老人去世后，其账户中除了遗产外，还有丧葬费或抚恤金汇入，那么这些费用是可以全额简化提取的，不会受到5万元限额的限制。

在实际操作中，您作为继承人，可以通过适当方式向银行表明账户中资金属于丧葬费或抚恤金，银行会通过核查交易信息和资金来源、要求您签署承诺书等方式来确认资金性质，并在保障资金安全的前提下，为您办理简化提取手续。

因此，针对您的问题，答案是：老人去世后遗留的5万元遗产中，如果包含了丧葬费或抚恤金，那么这些费用是可以从中扣除（即不计入5万元限额，全额提取）的。希望这个解答能够帮助到您，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。