如果对方在盗窃罪中一直不松口，声称数额较大，你可以从以下几个方面来应对：

1. 核实证据的真实性与合法性：

   • 首先，要仔细审查对方提出的数额证据。这包括但不限于购物发票、转账记录、监控录像等。你需要确认这些证据是否真实存在，是否合法取得，以及是否能够直接证明盗窃的数额。
   • 如果对方提供的证据存在瑕疵或疑问，你可以在法庭上提出质疑，要求对方进一步证明或解释。例如，如果对方提供了一张购物发票作为证据，但发票上的商品与被盗物品不符，或者发票时间与盗窃时间不一致，那么这张发票就不能作为证明盗窃数额的有效证据。

2. 利用法律程序进行辩护：

   • 在刑事诉讼中，你有权对对方的指控进行辩护。如果对方一直坚持数额较大，但你无法认可，你可以在法庭上提出自己的辩护意见。
   • 你可以要求法庭对盗窃数额进行重新鉴定或评估。这通常需要通过专业的鉴定机构或专家来进行，以确保鉴定结果的客观性和准确性。
   • 如果对方提出的数额确实无法得到充分证据的支持，法庭在判决时可能会考虑降低盗窃数额，从而影响最终的定罪量刑。

3. 考虑和解或调解的可能性：

   • 在某些情况下，与对方进行和解或调解可能是一个可行的选择。特别是当对方提出的数额存在争议，且双方都有意愿通过协商解决问题时。
   • 和解或调解可以避免长时间的诉讼过程，减少双方的经济和时间成本。同时，通过协商达成的和解协议或调解书也可能对双方的权益产生更积极的影响。
   • 当然，和解或调解需要在双方自愿、平等、合法的基础上进行，且不得违反法律法规的强制性规定。

4. 准备充分的辩护材料：

   • 为了应对对方的指控，你需要准备充分的辩护材料。这包括但不限于收集与盗窃案件相关的证据、证人证言、鉴定意见等。
   • 你的辩护材料应该能够充分证明你的无罪或罪轻，以及对方提出的数额存在疑问或无法得到充分证据的支持。
   • 在准备辩护材料时，你需要确保材料的真实性和合法性，避免使用虚假或伪造的证据。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 如果你在处理这类案件时感到困惑或无助，不妨寻求专业的法律帮助。作为一名专注于婚姻家庭、刑事辩护领域的律师，我可以为你提供专业的法律意见和辩护策略。
   • 我会根据你的具体情况和案件事实，为你制定个性化的辩护方案，并帮助你准备充分的辩护材料。同时，我也会在法庭上为你进行有力的辩护，以维护你的合法权益。

在处理这类案件时，你需要保持冷静和理性，不要被对方的指控所影响。通过核实证据、利用法律程序进行辩护、考虑和解或调解的可能性以及准备充分的辩护材料等方式来应对对方的指控。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。