核心结论：若酒水被服务员无故倒掉，您有权要求赔偿损失，具体赔偿金额和方式需结合实际情况判断。以下是分情况说明：

1. 若因服务员过失（如误操作）导致酒水被倒掉

   • 赔偿原则：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
     
   • 赔偿范围：通常包括酒水的实际价值（需提供购买凭证，如发票、收据等），以及因酒水被倒掉可能产生的其他合理损失（如特殊场合下因缺酒导致的额外费用）。
     
   • 操作建议：立即与餐厅负责人沟通，要求查看监控或记录服务员过失证据，协商赔偿金额。若协商无果，可向消费者协会投诉或通过诉讼解决。

2. 若因餐厅规定（如禁止自带酒水）导致酒水被倒掉

   • 赔偿原则：需区分餐厅规定是否合法。根据《消费者权益保护法》第9条，消费者享有自主选择商品或服务的权利，餐厅不得强制要求消费自带酒水。若餐厅规定违法，其倒掉酒水的行为可能构成侵权。
     
   • 赔偿范围：若餐厅规定违法，您有权要求赔偿酒水价值及因侵权产生的合理费用（如交通费、误工费等）。若餐厅规定合法（如提前明确告知且不违反法律），则可能无需赔偿，但您可要求退还酒水或选择其他餐厅。
     
   • 操作建议：检查餐厅是否提前明确告知禁止自带酒水，并保留相关证据（如菜单标注、服务员口头告知录音等）。若认为规定违法，可向市场监管部门举报。

3. 若因服务员故意倒掉酒水（如恶意破坏）

   • 赔偿原则：根据《民法典》第1184条，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或其他合理方式计算。服务员故意行为可能构成侵权，餐厅作为雇主可能需承担连带责任。
     
   • 赔偿范围：包括酒水价值、因故意行为导致的精神损害赔偿（需证明精神损害严重程度），以及可能产生的其他损失。
     
   • 操作建议：立即报警并保留现场证据（如监控录像、证人证言），要求餐厅赔偿损失。若餐厅拒绝，可通过诉讼追究其责任。

温馨提示：无论哪种情况，建议您保留酒水购买凭证、与餐厅沟通的记录（如录音、聊天记录）等证据，以便后续维权。若您对具体赔偿金额或操作流程有疑问，可直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供详细解答。