针对您提出的“三人合伙开店，中途一人挪用资金怎么办”的问题，这是一个涉及合伙关系中财务诚信与法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、初步应对措施
收集证据：
- 首先，您需要收集所有与资金挪用相关的证据，包括但不限于合伙协议、资金往来记录、银行转账凭证、聊天记录或邮件等，这些都能证明资金的归属和挪用的事实。
内部协商：
- 尝试与挪用资金的合伙人进行友好沟通，要求其说明挪用原因并立即归还资金。通过协商解决问题，既能维护合伙关系，也能更高效地解决资金问题。
发函警告：
- 如果协商无果，您可以考虑通过正式函件（如律师函）向挪用者发出警告，明确其行为的违法性和可能面临的法律后果，要求其限期归还资金。
二、法律途径
民事诉讼：
- 如果挪用者拒绝归还资金，您可以向法院提起民事诉讼，要求其返还挪用资金，并赔偿因此造成的损失。法院将根据证据和法律规定作出判决。
刑事报案：
- 如果挪用资金数额较大，且符合挪用资金罪的构成要件（如数额较大、超过三个月未还，或用于非法活动等），您可以向公安机关报案，要求追究挪用者的刑事责任。根据《刑法》规定，挪用资金罪可能面临有期徒刑或拘役的处罚。
三、法律责任与判罚标准
民事责任：
- 挪用者需承担返还资金并赔偿损失的责任。如果合伙协议中有相关约定，还需按照约定承担违约责任。
刑事责任：
- 根据《刑法》规定，挪用资金罪的量刑依据金额和情节而定。数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役；数额巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑；数额特别巨大的，处七年以上有期徒刑。
四、后续处理与预防措施
资金追回：
- 在法律途径中，您需要积极配合法院或公安机关的工作，提供必要的证据和协助，以尽快追回被挪用的资金。
赔偿事宜：
- 如果挪用行为对店铺经营造成了损失，您可以要求挪用者进行赔偿。赔偿的具体标准可以根据实际损失情况、合伙协议约定以及法律规定来确定。
预防措施：
- 为了避免类似情况再次发生，建议您在合伙协议中明确资金管理、使用和监督的条款，建立严格的财务制度和审计机制。同时，加强合伙人之间的信任和沟通，共同维护合伙关系的稳定和健康发展。
五、注意事项
- 在处理过程中，请务必遵循法律程序，确保维权行为的合法性和有效性。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。