针对肉店起早营业扰民的问题，核心结论是：可通过协商、投诉、法律途径三种方式解决，具体如下：

1. 协商解决
   若扰民行为（如噪音、异味、占道等）未达到违法程度，可优先与肉店经营者沟通，明确指出其经营行为对周边居民的影响（如凌晨剁肉声、卸货噪音、垃圾堆积等），要求其调整营业时间（如推迟早间营业）、采取降噪措施（如安装隔音设备）、规范垃圾处理等。协商时建议保留书面记录（如微信、短信），以便后续维权。

2. 投诉举报
   若协商无果，可向相关部门投诉：

   • 环保部门：针对噪音、异味等环境污染问题，可依据《环境噪声污染防治法》《大气污染防治法》要求查处。需提供具体时间、地点、噪音分贝（如有条件测量）、视频/录音等证据。
     
   • 城管部门：针对占道经营、乱堆乱放等问题，可依据《城市市容和环境卫生管理条例》要求整改。
     
   • 市场监管部门：针对食品安全、卫生不达标等问题，可依据《食品安全法》要求检查。
     投诉时需明确肉店名称、地址、扰民行为及诉求，相关部门应在法定期限内处理并反馈。

3. 法律诉讼
   若扰民行为严重（如长期噪音超标、影响正常生活），可依据《民法典》第288条（相邻权）向法院起诉，要求肉店停止侵害、排除妨碍、赔偿损失。需准备证据：

   • 噪音检测报告（需由专业机构出具）；
     
   • 居民联名签字证明；
     
   • 视频、录音等直接证据；
     
   • 协商记录、投诉回执等间接证据。
     法院将根据行为性质、持续时间、影响范围等综合判定责任。

补充建议：

• 联合其他受影响居民共同维权，增强诉求合理性；
  
• 关注肉店是否持有合法营业执照，若存在无证经营可向市场监管部门举报；
  
• 若肉店属于“早市”或“临时摊点”，需确认其是否符合当地政府规定的经营时间、区域，违规可向城管部门投诉。
  

如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我咨询。