结论前置：房产合同由父母变更给子女，这一行为是否适用《民法典》第六百五十八条，需根据具体情况判断，一般不直接适用该条关于赠与合同撤销权的规定，但若该变更行为被认定为赠与，则可能间接涉及该条相关精神。
一、关于《民法典》第六百五十八条的理解
《民法典》第六百五十八条规定：“赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与。经过公证的赠与合同或者依法不得撤销的具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质的赠与合同，不适用前款规定。” 该条款主要规范的是赠与合同中赠与人的撤销权问题。
二、房产合同变更给子女的法律性质分析
若视为赠与：
- 父母将房产通过合同形式变更给子女，若该行为被法律认定为赠与，则赠与人在房产权利转移前（即未办理过户手续前）原则上享有撤销权。但需注意，若该赠与合同经过公证，或具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质，则赠与人不得撤销。
- 在此情况下，虽然不直接“适用”第六百五十八条来判定合同效力，但撤销权的规定是赠与合同法律效果的一部分，可能间接影响合同变更后的权利义务。
若视为买卖或其他法律关系：
- 若父母与子女之间的房产变更行为被认定为买卖或其他有偿法律关系，则第六百五十八条关于赠与合同撤销权的规定显然不适用。此时，应依据买卖合同或其他相关法律条款来判定双方的权利义务。
三、实际操作中的建议
明确法律关系：
- 在进行房产变更时，应首先明确该行为的法律性质，是赠与、买卖还是其他法律关系。这有助于确定适用的法律条款和双方的权利义务。
办理相关手续：
- 无论房产变更行为被认定为哪种法律关系，都应依法办理相关手续，如签订书面合同、办理过户登记等。这有助于保障双方的合法权益，避免后续纠纷。
考虑公证或特殊约定：
- 若希望确保房产变更行为的稳定性和不可撤销性，可以考虑对赠与合同进行公证，或在合同中约定特殊条款（如不可撤销条款）。但需注意，这些特殊约定应符合法律规定，不得违反公序良俗。
四、可能的法律后果
- 若适用赠与合同规定：赠与人可能在房产权利转移前撤销赠与，导致子女无法取得房产所有权。但如前所述，若赠与合同经过公证或具有特殊性质，则赠与人不得撤销。
- 若不适用赠与合同规定：则双方应依据其他相关法律条款来判定权利义务，可能涉及违约责任、损害赔偿等问题。
最后，房产合同由父母变更给子女是否适用《民法典》第六百五十八条，需根据具体法律关系来判断。在实际操作中，建议明确法律关系、办理相关手续，并考虑公证或特殊约定以保障双方权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。