对于洗碗工而言，签订合同显然比不签合同更有利。以下是从不同角度进行的分析：

一、法律保障角度

1. 明确权益：签订劳动合同后，洗碗工与用人单位之间的权利和义务将得到明确界定。这包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，有助于保护洗碗工的合法权益。
2. 纠纷解决：一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等问题，劳动合同将成为解决纠纷的重要依据。没有合同的情况下，洗碗工可能面临举证困难，难以有效维护自己的权益。

二、经济利益角度

1. 稳定收入：签订劳动合同通常意味着洗碗工将获得稳定的收入来源。合同中会明确约定工资标准、支付方式等，有助于洗碗工规划个人财务。
2. 社会保险：根据法律规定，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险。签订劳动合同后，洗碗工将有权享受社会保险待遇，如养老保险、医疗保险等，这将在一定程度上减轻其经济负担。

三、职业发展角度

1. 职业规划：签订劳动合同有助于洗碗工进行长期的职业规划。合同中可能包含培训、晋升等条款，为洗碗工提供更多的职业发展机会。
2. 技能提升：在稳定的劳动关系下，洗碗工有更多机会接受培训，提升自己的专业技能和综合素质，为未来的职业发展打下坚实基础。

四、不签合同的潜在风险

1. 权益受损：没有劳动合同的情况下，洗碗工的权益可能得不到有效保障。一旦发生纠纷，如被解雇、工资拖欠等，洗碗工可能面临维权困难。
2. 法律责任：根据法律规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，将面临一定的法律责任。然而，这并不意味着洗碗工可以完全避免风险。在实际操作中，洗碗工可能因缺乏证据而难以维护自己的权益。

建议：作为洗碗工，应当积极与用人单位协商签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保护自己的合法权益。如果用人单位拒绝签订合同或提出不合理条件，洗碗工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，洗碗工在签订合同时也应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

如果有任何关于合同纠纷或劳动工伤方面的法律问题，可以直接向我咨询。