针对您提出的“员工开单位车撞死一人，如有谅解书就可以不判刑吗”这一问题，我将从法律角度为您详细解答。

首先，需要明确的是，即使员工在开单位车的过程中撞死一人并取得了谅解书，也并不意味着一定不会被判刑。这是因为，交通肇事致一人死亡且负主要或全部责任的情况下，已经构成了交通肇事罪。谅解书虽然能在一定程度上体现犯罪嫌疑人积极悔罪、取得被害方家属谅解等情节，对量刑有一定的参考作用，但它并非免罪的依据。

在刑事诉讼中，谅解书的作用主要体现在量刑环节。法院在量刑时，会综合考虑犯罪事实、性质、情节以及对于社会的危害程度，同时也会将谅解书作为从轻处罚的一个酌定情节予以考虑。然而，这并不意味着有了谅解书就可以完全免除刑罚。

具体来说，如果员工在事故中负主要或全部责任，并且存在一些加重情节（如酒驾、逃逸等），那么即使取得了谅解书，法院仍然可能会根据犯罪事实和法律规定，对其判处相应的刑罚。这种刑罚可能是缓刑，即不用在监狱服刑，但需要遵守相关规定；也可能是在法定刑幅度内从轻判处的实刑。

此外，还需要注意的是，谅解书只是量刑时的一个考虑因素，并非决定性因素。法院在量刑时，还会综合考虑其他多种因素，如事故责任划分、犯罪嫌疑人的认罪态度、是否有自首或立功情节、是否积极赔偿等。

因此，不能简单认为有了谅解书就可以不判刑。员工在开单位车的过程中如果发生交通事故并致人死亡，应该积极面对法律责任，配合相关部门的调查和处理工作，并尽可能通过合法途径减轻自己的法律责任。

最后，我想强调的是，无论在任何情况下，都应该严格遵守交通规则，确保行车安全。这不仅是对自己生命的负责，也是对他人生命的尊重。希望我的解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。