公司可以与员工签订业绩对赌协议，但涉及抵押员工房子的情况需要谨慎对待，且通常不建议这样做。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、业绩对赌协议的合法性
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方在平等、自愿的基础上，可以约定合同的内容。因此，公司作为甲方，与员工（乙方）签订业绩对赌协议，在内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，是合法的。
对赌协议的内容：
- 业绩对赌协议通常包含业绩目标、对赌条件、奖惩措施等条款。只要这些条款明确、具体，且不违反法律法规，就是有效的。
二、抵押员工房子的合法性及风险
抵押的合法性：
- 抵押是担保的一种方式，通常涉及债务人和债权人之间的权利义务关系。在员工与公司签订的业绩对赌协议中，如果要求员工抵押其房子作为履约担保，这实际上是将员工的个人财产与公司经营风险相捆绑。
- 从法律角度讲，员工有权处分自己的财产，包括设定抵押。但是，这种抵押必须基于员工的自愿，且抵押合同的内容必须合法、有效。
抵押的风险：
- 员工风险：如果员工未能达到业绩目标，根据对赌协议，可能需要承担抵押物被处置的风险，这将对员工的个人财产造成重大损失。
- 公司风险：要求员工抵押房子作为履约担保，可能引发员工的反感和抵触情绪，影响员工的工作积极性和忠诚度。此外，如果处理不当，还可能引发劳动争议和法律纠纷。
三、建议与替代方案
谨慎对待抵押：
- 鉴于抵押员工房子可能带来的法律风险和员工关系问题，建议公司谨慎对待这种做法。在签订业绩对赌协议时，应尽量避免涉及员工的个人财产。
替代方案：
- 奖金激励：公司可以设定与业绩挂钩的奖金制度，激励员工努力工作，达到业绩目标。
- 晋升机会：为表现优秀的员工提供晋升机会，增强其职业发展的动力。
- 培训与发展：为员工提供培训和发展机会，提升其专业技能和综合素质，从而更好地完成业绩目标。
四、法律后果
- 如果公司坚持要求员工抵押房子作为履约担保，且员工同意并签订了相关协议，那么一旦员工未能达到业绩目标，公司有权根据协议处置抵押物。但是，这种做法可能引发劳动争议和法律纠纷，对公司的声誉和形象造成负面影响。
- 如果抵押协议存在违法或违规情形（如胁迫、欺诈等），员工有权向法院提起诉讼，要求确认抵押协议无效或撤销抵押协议，并可能要求公司承担赔偿责任。
综上所述，虽然公司可以与员工签订业绩对赌协议，但涉及抵押员工房子的情况需要谨慎对待。建议公司采用更加合理、合法的激励方式，如奖金激励、晋升机会等，来激发员工的工作积极性和忠诚度。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。