旅游合同并非一定要签，但建议签订。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国旅游法》规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这表明，从法律层面来看，旅行社在组织旅游活动时是有义务与游客签订合同的。

2. 合同的作用：

   • 签订旅游合同能明确双方的权利与义务，对旅游行程安排、交通住宿标准、餐饮标准、费用等关键信息进行详细约定，从而避免后续出现纠纷。
   • 合同是游客维权的重要依据。若旅行中出现问题，如旅行社未按约定提供服务，游客可以依据合同追究其违约责任。

3. 不签合同的后果：

   • 若不签订书面合同，仅进行口头约定，一旦发生纠纷，游客可能面临举证困难的问题，其合法权益难以得到有效保障。
   • 旅行社也可能因未签订合同而面临监管部门的处罚。

4. 特殊情况：

   • 在一些特殊的旅游情形下，如游客自行安排的零散旅游活动，不通过旅行社组织，此时就不存在与旅行社签合同的必要。

综上所述，虽然旅游合同并非绝对必须签订，但考虑到其能明确双方权责、避免纠纷以及作为维权依据的重要性，建议游客在参与旅行社组织的旅游活动时还是应签订书面合同。如有任何关于旅游合同的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。