当您购买的火腿肠出现质量问题，如变质、有异味等，您有权依法要求赔偿。以下是针对火腿肠质量问题的详细赔偿分析与维权建议：
一、赔偿权利与法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于不符合食品安全标准的食品，消费者有权向生产者或经营者要求赔偿损失，并可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足一千元按一千元计）。这意味着，无论问题出在生产环节还是经营环节，您都有权要求赔偿，且首先接触您赔偿要求的一方（生产者或经营者）必须承担先行赔付责任。
二、赔偿范围与标准
一般质量问题：
- 如果火腿肠存在包装破损、分量不足等不涉及食品安全的问题，您可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求修理、更换、退货、退款或赔偿损失。
食品安全问题：
- 若火腿肠存在变质、含有有害物质等食品安全问题，您除要求退还购买价款外，还可要求支付最高至一千元的赔偿金（价款十倍或损失三倍，以较高者为准）。例如，如果您购买的火腿肠价格为36元，且因变质导致您遭受损失，您有权要求赔偿360元（十倍价款）或实际损失的三倍（以较高者为准），若实际损失的三倍不足一千元，则按一千元计。
人身伤害赔偿：
- 如果因火腿肠质量问题导致您或他人人身损害，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、误工费以及残疾赔偿金、死亡赔偿金等，均应由责任方承担。
三、维权途径
与商家协商：
- 首先，您可以尝试与销售商或生产商协商解决。在协商过程中，请务必保留好相关证据，如购买凭证、产品包装、剩余产品（如有）、就医记录（如因食用变质火腿肠导致身体不适）等。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以拨打12331食品药品投诉电话，或向当地食品药品监督管理部门、消费者协会投诉，请求他们介入调查并协助解决问题。
法律诉讼：
- 若投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。在诉讼过程中，充分举证是关键，因此请务必保留好所有相关证据。
四、特别提醒
- 保留凭证：购买商品时，请务必妥善保管付款记录、购物小票等凭证，这些将是您维权时的重要证据。
- 及时取证：发现质量问题时，请及时采取措施，如封存商品、录像、拍照取证等，为维权提供有力证据。
综上所述，当您购买的火腿肠出现质量问题时，您应依法维权，要求生产经营者承担相应的赔偿责任。通过合法途径积极维护自己的合法权益，是每位消费者的权利也是责任。