针对您提出的“全体投资人签字盖章是签字或者盖章”的问题，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细解答。

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国民法典》第四百九十条规定：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。”这一条款明确指出了合同成立的条件，即当事人需要签名、盖章或者按指印中的至少一种方式来确认合同的效力。然而，在实际操作中，特别是针对《全体投资人承诺书》这类文件，其签署要求往往更为具体和严格。

对于《全体投资人承诺书》的签署，根据相关规定和实践操作，它通常需要全体投资人签署。这里的“签署”对于自然人投资人而言，就是由本人签字；对于法人和其他组织投资人而言，则是由其法定代表人或负责人签字，并加盖公章。这意味着，在签署《全体投资人承诺书》时，并非简单地选择签字或盖章中的一种方式，而是需要根据投资人的性质（自然人或法人/其他组织）来分别进行签字或签字并盖章。

具体来说，如果投资人是自然人，那么他/她只需要在承诺书上签字即可；如果投资人是法人或其他组织，那么除了其法定代表人或负责人签字外，还需要加盖该法人或组织的公章。这样的要求是为了确保承诺书的真实性和法律效力，防止因签署方式不当而引发的法律纠纷。

综上所述，针对“全体投资人签字盖章是签字或者盖章”的问题，我们可以得出结论：在签署《全体投资人承诺书》时，并非简单地选择签字或盖章中的一种方式，而是需要根据投资人的性质来分别进行签字或签字并盖章。这样的要求既符合法律规定，也确保了承诺书的真实性和法律效力。