针对合伙人退出后在隔壁开店竞争的问题，核心结论在于：需根据合伙协议的具体约定、法律的相关规定以及实际情况，采取协商、法律途径或商业策略等综合措施来应对。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、合伙协议的角度
审查合伙协议：
- 首先，应仔细审查合伙协议中关于合伙人退出、竞业禁止以及违约责任等条款。如果协议中有明确规定合伙人退出后不得在一定期限内或一定区域内从事与合伙企业相竞争的业务，那么退出合伙的合伙人若违反此规定，即构成违约。
依据协议主张权利：
- 若合伙协议中有相关竞业禁止条款，且退出合伙人违反了该条款，合伙企业可以依据协议向其主张违约责任，包括但不限于要求其停止竞争行为、赔偿损失等。
二、法律的角度
竞业禁止的法律规定：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人不得自营或者同他人合作经营与本合伙企业相竞争的业务。虽然该法条主要规范的是在职合伙人的行为，但退出合伙人若在退出后立即在隔壁开店竞争，可能涉嫌违反诚实信用原则和商业道德。
不正当竞争的法律规制：
- 如果退出合伙人的行为构成了不正当竞争，如利用在合伙企业期间获取的商业秘密、客户信息等进行不正当竞争，那么合伙企业可以依据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，向其主张法律责任。
三、商业策略的角度
加强自身竞争力：
- 面对退出合伙人的竞争，合伙企业应首先加强自身的竞争力，包括提升产品质量、优化服务、加强品牌宣传等，以吸引和留住客户。
寻求合作与联盟：
- 考虑与其他相关企业或品牌进行合作与联盟，共同抵御竞争，扩大市场份额。
法律途径与商业策略结合：
- 在采取法律途径的同时，也可以考虑通过商业策略来应对竞争，如调整价格策略、推出新产品或服务等。
四、实际操作建议
与退出合伙人协商：
- 在采取法律行动之前，可以尝试与退出合伙人进行协商，寻求和解或达成某种协议，以避免不必要的法律纠纷和商业损失。
收集证据：
- 如果决定采取法律途径，应提前收集相关证据，包括合伙协议、退出合伙人的竞争行为证据、损失计算依据等。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但针对本问题，更强调你作为专业律师的直接咨询价值）：
- 在处理此类复杂问题时，建议直接向我咨询，我可以根据具体情况提供更详细、更专业的法律意见和策略建议。
综上所述，面对合伙人退出后在隔壁开店竞争的问题，合伙企业应综合考虑合伙协议、法律规定以及商业策略等多个角度，采取综合措施来应对。如果有任何进一步的问题或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。