针对您提出的“只签订合同，未开展工作，违约金一般按照多少比例收取”的问题，这实际上是一个涉及合同法和具体合同条款的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，违约金的收取比例通常会在合同中明确约定。这是因为在签订合同时，双方会就各自的权利和义务进行协商，并达成一致意见，其中就包括违约金的计算方式和比例。

1. 合同有明确约定：

   • 如果合同中已经明确约定了违约金的收取比例，那么双方应当按照合同约定来执行。例如，合同可能规定违约金为合同总价的5%、10%或其他具体比例。

2. 合同无明确约定：

   • 如果合同中没有明确约定违约金的收取比例，那么就需要参照相关法律规定和行业惯例来确定。
   • 根据《民法典》等相关法律，违约金的数额应当与违约造成的实际损失相符合。如果实际损失难以确定，那么违约金一般不超过合同标的额的30%。这里的“合同标的额”通常指的是合同的总价款或总金额。

3. 实际损失考量：

   • 在确定违约金数额时，还需要考虑违约给对方造成的实际损失。这包括但不限于为履行合同所做的准备工作的投入、因违约而错过的商业机会等。
   • 如果约定的违约金低于造成的实际损失，受损方可以请求法院或仲裁机构增加违约金数额；如果约定的违约金过分高于造成的实际损失，违约方可以请求法院或仲裁机构适当减少。

4. 争议解决：

   • 如果双方对违约金的计算有争议，首先应当通过协商来解决。如果协商不成，可以向消费者协会等相关机构投诉，或者考虑通过法律途径（如向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁）来解决争议。

举例说明： 假设您与一家装修公司签订了装修合同，合同总价为10万元，但合同中并未明确约定违约金的收取比例。如果因装修公司原因导致工程未开工，且您因此遭受了实际损失（如为装修所做的准备工作的投入等），那么您可以根据实际损失情况来主张违约金。如果实际损失难以确定，那么违约金一般不超过合同标的额的30%，即不超过3万元。

综上所述，违约金的收取比例通常会在合同中明确约定。如果合同无明确约定，则需要参照相关法律规定和行业惯例来确定，并考虑违约给对方造成的实际损失。如有争议，双方应当通过协商或法律途径来解决。