针对您提出的“多人殴打一个人怎么定罪”的问题，这是一个涉及法律定罪与处罚的复杂问题，需要依据具体情况进行详细分析。以下是我为您提供的清晰、详细、有深度的解答：
一、定罪依据与情形
故意伤害罪：
- 若多人殴打行为致使被害人身体受到轻伤及以上伤害程度，则构成故意伤害罪。
- 根据《刑法》规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
寻衅滋事罪：
- 若行为人为寻求刺激、发泄情绪、逞强耍横等，无事生非随意殴打他人，且情节恶劣的，可认定为寻衅滋事罪。
- 根据《刑法》规定，寻衅滋事罪处五年以下有期徒刑、拘役或者管制；纠集他人多次实施寻衅滋事行为，严重破坏社会秩序的，处五年以上十年以下有期徒刑，可以并处罚金。
聚众斗殴罪（虽未直接提及，但相关情形需注意）：
- 若多人殴打行为涉及聚众斗殴，即聚集多人进行殴斗，对首要分子和其他积极参加的，可能构成聚众斗殴罪。
- 聚众斗殴罪的处罚根据情节轻重，可能涉及有期徒刑、拘役或管制等。
不构成犯罪的情形：
- 若殴打行为未造成轻伤及以上伤害，且不构成寻衅滋事罪或聚众斗殴罪等其他犯罪，则按照《治安管理处罚法》进行处理。
- 根据《治安管理处罚法》，结伙殴打他人的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款；情节较轻的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款。
二、处理流程与建议
及时报警：
- 遭遇多人殴打时，应立即报警。警方介入后，会对案件进行调查，固定相关证据，包括现场情况、证人证言等，以便后续依法处理。
寻求医疗救助：
- 若身体受到伤害，应尽快前往附近正规医疗机构进行诊治，并保留好病历、诊断证明、检查报告等相关医疗资料。这些资料是后续主张赔偿的重要依据。
追究法律责任：
- 若伤情经鉴定达到轻伤及以上程度，打人者可能涉嫌故意伤害罪，需承担刑事责任。
- 即便未达到轻伤程度，也可要求公安机关依据《治安管理处罚法》对打人者予以行政处罚。
主张民事赔偿：
- 无论是否构成犯罪，殴打者都需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费等因伤害造成的各项经济损失。
- 若协商不成，可通过民事诉讼途径解决。
三、特别注意事项
- 正当防卫：在多人殴打一人的情况下，被殴打者是可以还手的，但需要根据具体情形判断还手行为的性质。若还手行为是为了使本人免受正在进行的不法侵害，且其行为的强度未明显超过必要限度，那么这种还手属于正当防卫，是合法的行为。
- 防卫过当：如果还手时使用了明显超过必要限度的暴力，造成不法侵害人重大损害的，则可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。
- 事后报复：若在不法侵害结束后，被殴打者出于报复心理继续攻击对方，那么此时的行为就不属于正当防卫，而是故意侵害他人的违法行为，同样要承担法律后果。
综上所述，多人殴打一人的定罪与处罚需依据具体情况进行判断。在遭遇此类情况时，请务必保持冷静，及时报警并寻求医疗救助，同时依法维护自己的合法权益。