运货过程中掉包，应具体情况具体分析，可能构成盗窃罪，也可能构成诈骗罪，甚至可能二者竞合。

一. 盗窃罪与诈骗罪的区分

1. 盗窃罪：盗窃罪是以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。在运输过程中，如果行为人趁货物所有人或保管人不注意，秘密地将货物掉包，替换为价值较低的物品，且此行为未被发现，那么这种行为就符合盗窃罪的构成要件。

   • 例如，一个货车司机在运输途中，将货主的高价值货物偷偷替换为低价值货物，并秘密出售，这就构成了盗窃罪。

2. 诈骗罪：诈骗罪是以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在运输过程中，如果行为人通过欺骗手段，使货物所有人或保管人陷入错误认识，并基于这种错误认识而处分财物，那么这种行为就符合诈骗罪的构成要件。

   • 例如，一个货车司机在运输途中，将货主的高价值货物替换为低价值货物，但谎称货物完好无损，欺骗货主支付全额货款，这就构成了诈骗罪。

二. 盗窃罪与诈骗罪的竞合

在实际案例中，运货过程中的掉包行为可能同时触犯盗窃罪和诈骗罪。这种行为既符合盗窃罪的构成要件（秘密窃取），又符合诈骗罪的构成要件（欺骗手段使他人处分财物）。在这种情况下，根据刑法理论中的“想象竞合”原则，应从一重罪论处。

• 例如，在上述“承运货物掉包案”中，张某在运输途中将生铁掉包为铁渣，并欺骗收货方支付全额货款。张某的行为既符合盗窃罪的构成要件（秘密将生铁替换为铁渣），又符合诈骗罪的构成要件（欺骗收货方使其陷入错误认识并支付货款）。因此，张某的行为构成盗窃罪与诈骗罪的竞合，应从一重罪论处。

三. 结论与建议

运货过程中的掉包行为可能构成盗窃罪、诈骗罪或二者竞合。具体构成何种罪名，需要根据案件的具体情况进行判断。如果行为人是秘密窃取货物，未被发现，则可能构成盗窃罪；如果行为人通过欺骗手段使货物所有人或保管人陷入错误认识并处分财物，则可能构成诈骗罪；如果行为同时符合两种罪名的构成要件，则应从一重罪论处。

我建议在实际操作中，应仔细分析案件的具体情况和行为人的主观意图、客观行为等因素，以准确判断行为的性质并作出相应的法律处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。