卖方未过户但经产权人授权，是可以与第三方签订买卖合同的，但这一行为存在法律风险，需谨慎对待。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度分析

1. 房屋所有权以登记为准：根据相关法律规定，房屋的所有权转移以登记为准。这意味着，即使卖方已经与原买家签订了买卖合同但未过户，从法律上讲，卖方仍然是房屋的所有权人，有权处分房屋。因此，在经产权人授权的情况下，卖方与第三方签订买卖合同，在形式上并不违反法律规定。

2. 善意取得制度：如果第三方在购买时不知情，且以合理的价格购买，并完成了房屋的过户登记，那么第三方可能构成善意取得，从而取得房屋的所有权。但这一制度有严格的适用条件，包括受让人受让时是善意的、以合理的价格转让、以及转让的不动产已登记等。

3. 恶意串通的风险：如果第三方明知房屋已卖给他人却仍购买，可能构成恶意串通，损害原买家的利益。在这种情况下，买卖合同可能被认定无效，第三方无法取得房屋的所有权。

二、风险与防范

1. 一房二卖的风险：卖方在未过户的情况下与第三方签订买卖合同，存在一房二卖的风险。如果卖方先将房屋卖给第三方并签订合同，但未过户，后又将房屋过户给他人，那么第三方可能无法取得房屋的所有权，只能追究卖方的违约责任。

2. 合同条款的明确：为了避免纠纷，卖方与第三方在签订买卖合同时，应明确约定过户时间、违约责任等条款。这样，在卖方拖延或拒绝过户时，第三方可以依据合同追究其责任。

3. 及时催促过户：在交易过程中，第三方应及时催促卖方办理过户手续。如果卖方拖延或拒绝过户，第三方可以依据合同约定或相关法律规定，要求卖方继续履行合同或解除合同并要求赔偿损失。

三、建议与措施

1. 核实房屋权属：在签订买卖合同前，第三方应核实房屋的权属情况，确保卖方有权处分房屋。这可以通过查询房屋登记信息、要求卖方提供产权证明等方式实现。

2. 保留相关证据：在整个交易过程中，各方应保留好相关证据，如买卖合同、付款凭证、过户申请等。这些证据在出现问题时，可以作为维护自身合法权益的依据。

3. 寻求法律帮助：如果第三方在购买过程中遇到法律问题或纠纷，可以及时向我这样的专业律师寻求帮助。我可以根据具体情况提供法律建议或代理诉讼等服务。

总结来看，虽然卖方在未过户但经产权人授权的情况下可以与第三方签订买卖合同，但这一行为存在法律风险。因此，在交易过程中务必谨慎对待，明确合同条款、及时催促过户、并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。