当包工头突然死亡且欠有农民工人工费时，农民工可以向以下主体讨要工资：

1. 向包工头的继承人主张权利：

   • 法律依据：根据《民法典》的相关规定，继承人在继承遗产的同时，也需承担被继承人生前的债务。这意味着，如果包工头留有遗产，农民工有权要求其继承人在继承遗产的范围内清偿所欠的工资。
   • 操作建议：农民工应首先尝试联系包工头的继承人或遗产管理人，明确表达讨薪诉求，并提供相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等）以支持其主张。

2. 向建设单位或施工总承包单位追讨：

   • 法律依据：在工程建设中，若存在转包、分包的情况，且建设单位或施工总承包单位违法分包、转包导致工资拖欠，根据相关法律，这些单位有责任清偿所欠工资。
   • 操作建议：农民工应收集证据证明工程存在转包、分包情况，以及工资被拖欠的事实。然后，可以向建设单位或施工总承包单位提出讨薪要求，必要时可寻求法律援助或通过法律途径解决。

3. 通过法律途径解决：

   • 具体步骤：
     1. 收集证据：农民工应妥善保管与包工头之间的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
     2. 向劳动监察部门投诉：农民工可以向当地劳动监察部门投诉，由其介入处理工资拖欠问题。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
     3. 申请劳动仲裁：若与相关方协商不成，农民工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁委员会将依法进行裁决，并下达裁决书。
     4. 向法院提起诉讼：若对仲裁结果不满意，农民工还可以向法院提起诉讼，通过司法程序维护自身权益。

在处理此类问题时，农民工还需注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免因时间拖延而导致证据丢失或法律程序复杂化。
• 保留证据：在整个讨薪过程中，农民工应始终保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
• 寻求专业帮助：如果农民工对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。

若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。