盗窃使用中的电缆，其定罪需根据电缆的具体用途来分情况处理：

1. 若盗窃的是正在使用的公用电信电缆：

   • 根据《最高人民法院关于审理破坏公用电信设施刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，此行为危害了公共安全。
   • 依照《刑法》第124条，会以破坏公用电信设施罪定罪。
   • 一般情况下，处三年以上七年以下有期徒刑；若造成了严重后果，量刑会提升至七年以上有期徒刑。

2. 若盗窃的是属于电力设备的电缆：

   • 依据《最高人民法院关于审理破坏电力设备刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，此行为同样危害了公共安全。
   • 依照《刑法》第118条，以破坏电力设备罪定罪。
   • 尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；若造成严重后果，处罚会更重，可能处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

此外，如果盗窃行为同时符合盗窃罪和上述罪名的构成要件，那么会依照处罚较重的规定来定罪处罚。

综上所述，盗窃使用中的电缆，其定罪并非简单的盗窃罪，而是需根据电缆的用途和造成的后果来具体判断。若您或他人面临此类情况，建议尽快咨询专业律师，以便准确了解可能的法律后果。