关于长期食药犯罪的数额认定，这是一个涉及具体法律条款和司法解释的复杂问题。在我国，食药犯罪通常指的是生产、销售伪劣产品罪，生产、销售假药罪，生产、销售劣药罪等涉及食品药品安全的犯罪行为。对于这类犯罪的数额认定，主要依据以下几个方面：

1. 销售金额：

   • 对于生产、销售伪劣产品罪，销售金额是定罪量刑的重要依据。根据《刑法》第一百四十条的规定，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。销售金额越大，刑罚越重。

2. 货值金额：

   • 在某些情况下，如生产、销售的伪劣产品尚未销售，或者销售金额难以查证，可以依据货值金额来认定。货值金额是指按照伪劣产品的标价或者已经查清的违法销售的平均价格计算的金额。

3. 情节严重：

   • 对于生产、销售假药罪和生产、销售劣药罪，除了销售金额外，还可能根据“情节严重”来定罪量刑。这包括生产、销售的假药或劣药对人体健康造成严重危害，或者生产、销售金额较大等情形。

4. 司法解释：

   • 最高人民法院、最高人民检察院会发布相关司法解释，对食药犯罪的数额认定进行具体规定。例如，对于生产、销售假药罪，司法解释可能规定销售金额达到多少万元即为“情节严重”，或者造成多少人轻伤、重伤即为“对人体健康造成严重危害”。

5. 证据收集与审查：

   • 在数额认定过程中，司法机关会严格收集、审查相关证据，包括销售记录、账目、银行交易记录等，以确保数额认定的准确性和公正性。

综上所述，长期食药犯罪的数额认定是一个综合考量销售金额、货值金额、情节严重以及司法解释等多方面因素的过程。在具体案件中，司法机关会根据证据情况和法律规定，对犯罪数额进行准确认定，并据此作出相应的定罪量刑决定。如果你或你身边的人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便得到准确的法律帮助。