结论：在美容店被忽悠签字且项目清单价格乱打，没有直接证据并不意味着该行为就合法。是否合法需根据具体情况，结合相关法律规定和证据规则来判断。
一、从合同效力角度分析
合同成立与生效：
- 合同的成立需要双方意思表示一致，即您和美容店就项目清单及价格达成合意。
- 合同的生效则要求合同内容合法、不违反公序良俗，且双方具备相应的民事行为能力。
- 如果美容店存在欺诈、胁迫等行为，导致您在违背真实意思的情况下签订合同，那么该合同可能属于可撤销合同。
可撤销合同的情形：
- 根据《民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
- 如果您能证明美容店在签订合同时存在欺诈行为（如虚构项目效果、夸大价格优惠等），则您有权要求撤销该合同。
二、从证据规则角度分析
证据的重要性：
- 在法律纠纷中，证据是证明事实的关键。没有直接证据，并不意味着就无法证明美容店的行为违法或不当。
- 您可以通过收集其他间接证据（如聊天记录、录音、证人证言等）来证明美容店的欺诈行为。
证据的收集与运用：
- 您可以尝试回忆并记录与美容店沟通的细节，包括时间、地点、内容等。
- 如果可能的话，寻找其他同样在美容店遭遇类似情况的顾客作为证人。
- 咨询专业律师，了解如何更有效地收集和运用证据。
三、从消费者权益保护角度分析
消费者权益：
- 作为消费者，您享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。
- 美容店如果存在价格欺诈、虚假宣传等行为，就侵犯了您的合法权益。
维权途径：
- 您可以向当地消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
- 您也可以直接向人民法院提起诉讼，要求美容店承担相应的法律责任。
四、建议与措施
保持冷静，收集证据：
- 在发现被忽悠后，保持冷静，不要急于与美容店发生冲突。
- 尽快收集相关证据，为后续的维权行动做好准备。
咨询专业律师：
- 鉴于法律问题的复杂性，建议您咨询专业律师，了解具体的维权策略和步骤。
- 我作为专业律师，可以为您提供详细的法律咨询和帮助。
及时维权：
- 不要拖延维权时间，以免错过最佳的维权时机。
- 根据律师的建议，及时采取行动，维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，法律是维护公平正义的武器。在遭遇不法侵害时，不要害怕或退缩，要勇敢地站出来维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。