遗嘱中声明脱离父子关系是无效的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度：父子关系不能通过遗嘱解除

1. 身份关系的法定性：父子关系是基于出生这一法律事实而自然形成的身份关系，它受到法律的严格保护。这种关系不是通过简单的声明或遗嘱就能解除的。根据我国法律，父母与子女之间的权利和义务是法定的，包括赡养、抚养等义务，这些义务不因任何一方的声明或遗嘱而免除。

2. 遗嘱的效力范围：遗嘱是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。遗嘱的效力主要限于遗产的分配和处理，它不能改变或解除遗嘱人与他人之间的身份关系，如父子关系。

二、实际操作角度：遗嘱脱离父子关系无实际意义

1. 无法改变法律义务：即使父亲在遗嘱中声明脱离父子关系，这也不能改变儿子对父亲负有的赡养义务。如果儿子不履行赡养义务，父亲仍然可以通过法律途径要求儿子履行。

2. 可能引发家庭矛盾：遗嘱中声明脱离父子关系，很可能引发家庭内部的矛盾和冲突。这种声明不仅无法解决问题，反而可能加剧家庭关系的紧张。

三、建议与解决方案

1. 沟通协商：面对儿子不履行赡养义务的情况，父亲首先可以尝试与儿子进行沟通协商，了解儿子的想法和困难，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 寻求法律援助：如果沟通协商无果，父亲可以寻求法律援助，通过法律途径要求儿子履行赡养义务。这包括向法院提起诉讼，要求儿子支付赡养费等。

3. 考虑其他安排：在遗嘱中，父亲可以对自己的遗产进行合理的安排，以确保自己晚年的生活得到保障。例如，可以设立信托基金，将部分遗产用于自己的养老和医疗等费用。

总结来说，遗嘱中声明脱离父子关系是无效的，它不能改变父子之间的法律义务和身份关系。面对儿子不履行赡养义务的情况，父亲应该通过沟通协商或法律途径来解决问题，而不是试图通过遗嘱来解除父子关系。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。