甲方用银行贷款给乙方代收代烘干收粮付款收利息，这一行为是否犯法，需根据具体情况分析。以下是对此问题的详细分析：

一. 关于银行贷款的用途

1. 专款专用原则：银行贷款通常有明确的用途限制，借款人需按照贷款合同约定的用途使用资金。若擅自改变贷款用途，可能构成违约，甚至违法。
2. 法律后果：根据《中华人民共和国商业银行法》及相关贷款管理规定，借款人未按贷款合同约定的借款用途使用借款的，贷款人可以停止发放借款、提前收回借款或解除合同，并有权要求借款人承担违约责任。

二. 关于代收代烘干收粮付款收利息的行为

1. 利息的合法性：若甲方以贷款资金为乙方提供代收代烘干服务，并收取利息，需确保该利息的收取符合相关法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于借贷利息的规定。
2. 资金流转的合规性：甲方使用银行贷款资金进行此类业务，需确保资金流转的合规性，避免涉及洗钱、非法集资等违法行为。

三. 综合分析

1. 若甲方违反贷款合同用途：甲方擅自将银行贷款用于代收代烘干收粮并收取利息，且未告知银行或未获得银行同意，则可能构成违约，甚至触犯相关法律。
2. 若甲方合规操作：若甲方在贷款合同中明确约定了贷款用途包括此类业务，或事先获得了银行的同意，且利息收取符合法律法规，则此行为不犯法。

我建议：甲方在使用银行贷款时，应严格遵守贷款合同约定的用途，确保资金使用的合规性。同时，在提供代收代烘干服务并收取利息时，应确保利息的收取符合相关法律法规，避免触犯法律红线。如有进一步需要，您可以继续咨询我。