在集体土地拆迁过程中，通常是由县级以上人民政府组织有关部门与被补偿人（如农村集体经济组织）签订征地补偿安置协议。以下是对此问题的详细分析：

一、签订协议的主体

1. 县级以上人民政府：根据相关规定，征收集体土地时，由县级以上人民政府组织有关部门进行征收工作，并负责与被补偿人签订征地补偿安置协议。这是基于县级以上人民政府在土地管理方面的法定职责和权限。
2. 农村集体经济组织：作为集体土地的所有者代表，农村集体经济组织在征地过程中扮演着重要角色。它负责与征收方协商补偿事宜，以保障集体成员的合法权益。因此，在签订征地补偿安置协议时，农村集体经济组织通常是作为被补偿人的一方。

二、签订协议的法律要求

1. 主体合法：协议的一方应为具有征收权限的市、县级人民政府土地管理部门等主体，另一方则是农村集体经济组织。这确保了协议的签订主体具有合法性和权威性。
2. 内容完备：协议应明确补偿方式（如货币补偿、产权调换等）、补偿金额（依据法定标准合理确定）、支付期限（明确补偿款支付的具体时间节点）以及安置方式（如提供安置房或安排就业等）等关键内容。这有助于保障被征地集体经济组织和农民的合法权益，避免后续纠纷。
3. 程序合规：签订协议前，应保障集体经济组织成员的知情权、参与权，对补偿标准等进行公告、听证。协议签订过程应符合民事法律行为的一般规定，意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。同时，协议应采用书面形式，确保权利义务明确，便于后续监督与纠纷处理。

三、特殊情况说明

• 镇一级人民政府的权限：根据相关规定，镇一级人民政府通常无权直接签订国家征收（征用）集体土地的征地、补偿、安置协议书或一次性包干协议书。这类协议的签订权限通常归属于县级以上人民政府。

四、建议与注意事项

1. 了解当地政策：由于不同地区的征地拆迁政策可能存在差异，因此建议被补偿人在签订协议前详细了解当地的征地拆迁政策和相关法律法规。
2. 保留相关证据：在签订协议过程中，被补偿人应保留好与征地拆迁相关的所有证据和文件，以便在后续纠纷处理中维护自己的合法权益。
3. 及时咨询专业律师：如果在签订协议过程中遇到任何疑问或纠纷，建议被补偿人及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。

如有任何关于集体土地拆迁的法律问题，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。