行政扣押届满日为周日，延长扣押决定是可以提前做出的。以下从法律背景、法律建议及可能的法律后果三个角度进行详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国行政强制法》的相关规定，行政机关在实施行政扣押等行政强制措施时，必须遵循法定程序，并在法定期限内作出处理决定。若因特殊情况需要延长扣押期限，行政机关应在扣押期限届满前作出延长扣押的决定，并通知当事人。这里的“扣押期限届满前”并未明确排除节假日，但从法律逻辑和行政效率的角度出发，行政机关应当预见并处理可能因节假日导致的期限届满问题。

法律建议

1. 提前作出决定：鉴于行政扣押的届满日为周日，行政机关应提前（即在正常工作日）作出延长扣押的决定，并确保在届满日前通知当事人。这样做可以避免因节假日导致的程序延误，确保行政行为的合法性和有效性。

2. 通知义务：行政机关在作出延长扣押决定后，应及时以书面形式通知当事人，明确延长扣押的期限和理由。这是保障当事人知情权的重要环节。

3. 合法性审查：行政机关在作出延长扣押决定时，应确保决定的合法性和合理性。这包括审查扣押的必要性、延长扣押的合理性以及是否遵循了法定程序等。

可能的法律后果

1. 程序违法：如果行政机关未在扣押期限届满前作出延长扣押的决定，或者未及时通知当事人，可能构成程序违法。这可能导致延长扣押的决定被撤销或确认无效，进而影响行政机关的执法效果和公信力。

2. 当事人权益受损：如果因行政机关的程序违法导致当事人的合法权益受损，当事人有权依法申请行政复议或提起行政诉讼，要求行政机关承担相应的法律责任。

总结与建议：行政扣押届满日为周日时，行政机关应提前作出延长扣押的决定，并确保在届满日前通知当事人。这样做既符合法律逻辑和行政效率的要求，也能有效保障当事人的合法权益。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。