个体工商户经营者变更后，在符合特定条件下是可以撤销的。以下是对此问题的详细分析：
一、撤销变更的法律依据与条件
变更程序合法性：
- 如果在变更过程中出现了违反法律法规或者程序上的缺陷，例如未按照规定的流程提交材料、未进行必要的实名验证等，那么该变更行为可能因程序不合法而被撤销。
变更意愿真实性：
- 如果存在欺诈、胁迫等因素导致变更意愿表达不真实，例如原经营者被胁迫签署变更协议，或者新经营者通过欺诈手段获取变更，那么受损害方可以提出撤销请求。
二、撤销变更的途径与证据要求
向相关行政部门提交申请：
- 如果认为变更行为存在违法或不当之处，可以向当地市场监督管理部门提交撤销变更的申请。申请时需要提供充分的证据来支持自己的主张，例如变更程序中的违规证据、欺诈或胁迫的证据等。
发起诉讼：
- 如果行政部门未予受理或未作出满意的处理，可以考虑通过法律途径提起诉讼，要求法院撤销变更行为。在诉讼过程中，同样需要提供充分的证据来证明变更行为的违法性或不当性。
三、撤销变更的注意事项
证据收集与保存：
- 在实际操作过程中，务必重视收集与保存相关证据。这些证据可能包括变更协议、实名验证记录、税务清税证明、债权债务处理情况等。充分的证据可以提高撤销成功的概率。
法律程序遵循：
- 无论是向行政部门提交申请还是发起诉讼，都需要遵循相应的法律程序。例如，提交申请时需要按照规定的格式和要求填写申请表，发起诉讼时需要按照民事诉讼法的规定进行起诉和应诉。
四、具体操作建议
- 审查变更程序：首先回顾变更过程，检查是否存在程序上的违规或缺陷。
- 收集证据：如果发现变更行为可能存在问题，立即开始收集相关证据，包括书面材料、证人证言等。
- 咨询专业律师（此处虽为一般性建议，但作为律师我需强调）：在采取任何行动之前，最好咨询专业律师的意见，以确保自己的行动合法且有效。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供全面的法律指导。
- 提交申请或起诉：根据律师的建议和收集到的证据，决定是向行政部门提交撤销变更的申请还是发起诉讼。
举例说明：假设某个体工商户在变更经营者时，未按照规定的流程进行实名验证，且新经营者通过欺诈手段获取了变更。在这种情况下，原经营者可以向当地市场监督管理部门提交撤销变更的申请，并提供未进行实名验证的证据和欺诈行为的证据。如果行政部门未予受理或未作出满意的处理，原经营者还可以考虑通过法律途径提起诉讼。
综上所述，个体工商户经营者变更后并非不可撤销，但需要符合特定的条件并遵循相应的法律程序。如果您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。