针对您提出的事业单位与工作人员订立的聘用合同中违约金如何约定的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，事业单位与实行聘用制的工作人员之间签订的是聘用合同，而非劳动合同，但两者在法律适用上有一定的交叉。根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十六条的规定，事业单位与实行聘用制的工作人员订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，如果法律、行政法规或者国务院另有规定的，则依照其规定执行；未作规定的，则依照劳动合同法的有关规定执行。

在人事关系方面，国务院原人事部发布的《关于在事业单位试行人员聘用制度的意见》以及各地人事厅（局）发布的实施意见，对事业单位与工作人员之间签订的聘用合同内容进行了规范。其中，明确规定了聘用合同应当具备的条款，包括违反聘用合同的责任。这意味着，事业单位与工作人员在签订聘用合同时，可以约定违反聘用合同的责任，包括违约金的数额。

具体到违约金的约定，根据福建省原人事厅《关于在事业单位试行人员聘用制度的实施意见》第八条第（一）项的规定，当事人任何一方违反聘用合同的，违约方要承担违约责任。违约金的数额由当事人双方在聘用合同中自行约定。如果合同中未约定违约金，但造成了可计算的经济损失，那么责任方需要按实际损失承担经济赔偿责任。

然而，需要注意的是，虽然可以约定违约金，但违约金的数额应当合理，不能过高或过低。过高的违约金可能被视为对工作人员的不公平约束，而过低的违约金则可能无法起到有效的约束作用。此外，违约金的约定也应当符合法律法规的规定，不能违反法律的强制性规定。

在实际操作中，事业单位与工作人员在签订聘用合同时，应当明确约定违约金的数额、支付方式、支付时间等具体内容，以确保双方的权利和义务得到明确保障。同时，工作人员也应当认真阅读聘用合同的内容，了解自己的权利和义务，避免因不了解合同内容而产生纠纷。

最后，需要提醒的是，如果事业单位与工作人员之间因聘用合同产生纠纷，双方应当首先通过协商的方式解决。如果协商不成，可以依法向人事争议仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在处理纠纷时，双方应当遵守法律法规的规定，尊重事实和证据，维护自己的合法权益。