针对您提出的“借款期限一年，未约定保证期间，那保证期间如何确定”这一问题，我可以给您一个清晰、详细且具有深度的解答。

首先，我们需要明确的是，在借款合同中，如果未明确约定保证期间，那么根据相关法律规定，保证期间是自主债务履行期届满之日起计算的六个月。也就是说，在您提到的这个案例中，借款期限为一年，那么当一年期满后，如果债务人未能按时还款，债权人就有权在接下来的六个月内要求保证人承担保证责任。

接下来，我们进一步分析保证期间的性质和作用。保证期间是一个除斥期间，这意味着它不适用诉讼时效中止、中断、延长的规定。换句话说，一旦保证期间开始计算，它就会按照固定的时间长度进行，不会因为任何外部因素而改变。因此，债权人必须在这个期间内及时行使自己的权利，要求保证人承担保证责任。如果债权人未能在保证期间内提出要求，那么保证人就有权免除其保证责任。

此外，我们还需要注意保证方式对保证期间的影响。在一般保证中，如果债权人未在保证期间内对债务人提起诉讼或申请仲裁，保证人就可以免除保证责任。而在连带责任保证中，债权人有权在保证期间内直接要求保证人承担保证责任。如果债权人未能在保证期间内提出要求，保证人同样可以免除其保证责任。

最后，结合您提到的具体案例，如果小李在还款期满后的第七个月才要求小胡承担保证责任，那么由于已经超过了六个月的保证期间，小胡有权以已过保证期间为由拒绝承担保证责任。这一规定旨在保护保证人的合法权益，防止债权人无限期地拖延要求保证人承担责任的时间。

综上所述，当借款合同中未约定保证期间时，保证期间应自主债务履行期届满之日起计算六个月。债权人必须在这个期间内及时行使自己的权利，要求保证人承担保证责任。否则，保证人就有权免除其保证责任。希望这个解答能够对您有所帮助。