面对您不小心购买到泡水车，而卖车老板却声称不知情的情况，作为消费者，您完全有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细行动指南：

1. 立即收集并整理证据：

   • 车辆文件：请务必妥善保管购车合同、发票、车辆合格证等交易凭证，这些文件是证明您与卖车老板之间交易关系的基础。
   • 专业检测：建议您尽快委托有资质的第三方检测机构对车辆进行全面检测，获取详细的泡水检测报告，明确泡水部位、程度及潜在问题。这将作为您维权的重要证据。
   • 影像资料：拍摄车辆内外存在的泡水迹象，如水渍、泥沙、生锈等，确保照片和视频清晰且能反映车辆整体状况。这些影像资料将直观地展示车辆的问题。
   • 维修记录：若车辆曾因泡水维修，请保留相关记录和单据作为间接证据。

2. 尝试与商家协商解决：

   • 直接沟通：携带上述证据与卖车老板面对面沟通，指出车辆问题并提出合理诉求（如退款、换车或补偿）。沟通过程中请保持冷静，并可进行录音以防万一。
   • 书面函件：若直接沟通无果，可发送律师函或正式书面函件，明确问题、诉求及法律依据，要求卖车老板在规定时间内回应。

3. 寻求第三方调解或投诉：

   • 消费者协会：向当地消费者协会（如12315）提交投诉材料，请求介入调解。消费者协会将作为中立的第三方，协助您与卖车老板进行协商。
   • 市场监管部门：向工商行政管理部门或其他相关市场监管机构投诉卖车老板的欺诈行为，要求其调查处理。市场监管部门有权对卖车老板进行处罚，并保护您的合法权益。

4. 考虑法律途径：

   • 仲裁：若购车合同中包含仲裁条款，可根据约定向仲裁机构申请仲裁，以快速解决争议。仲裁结果具有法律效力，双方均需遵守。
   • 诉讼：若上述方式均无法解决问题，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求卖车老板承担法律责任。在诉讼中，您需充分举证并积极参与庭审过程。法院将根据事实和法律作出判决，保护您的合法权益。

5. 注意事项：

   • 及时行动：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您应在知道或应当知道权利受到损害之日起的合理期限内行使撤销权或请求赔偿，以免丧失维权机会。
   • 保留证据：所有证据都是维权的关键，务必妥善保管并定期备份。在维权过程中，证据将起到至关重要的作用。
   • 刑事追责：若卖车老板存在明显的欺诈行为，您还有权向公安机关报案，追究其刑事责任。这将进一步保护您的合法权益，并维护市场秩序。

综上所述，面对购买到泡水车而卖车老板不承认的困境，您应保持冷静和理智，通过合法途径逐步推进维权进程。只要证据确凿、诉求合理，您的合法权益终将得到有效保护。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。