针对您提出的“违法所得巨大，餐饮环节无证无照怎么罚”的问题，以下是我的详细解答：
处罚依据与主体：
- 处罚依据主要包括《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第四十三条以及《无证无照经营查处办法》第十三条等相关法律法规。
- 处罚主体为履行监察职责的登记机关，如市场监督管理部门，负责实施对无证无照经营行为的处罚。
具体处罚措施：
- 责令改正：对于未依法办理营业执照从事经营活动的行为，首先会责令当事人限期改正，即尽快办理相关营业执照。
- 没收违法所得：若当事人在无照经营期间获得了违法所得，这些所得将被依法没收。由于您提到违法所得巨大，因此这一部分的没收金额也会相应较大。
- 罚款：罚款的金额根据具体情况而定。一般来说，对于无照经营的行为，可以处以一定数额的罚款。根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》，未经设立登记从事经营活动的，可能面临1万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，甚至可能被处以10万元以上50万元以下的罚款。由于您提到违法所得巨大，这可能被视为情节严重，从而面临更严厉的罚款。
- 其他法律后果：除了上述行政处罚外，无照经营还可能引发其他法律后果。例如，若因无照经营导致消费者权益受损，经营者可能需要承担民事赔偿责任。在极端情况下，无照经营还可能构成犯罪，如非法经营罪等，从而面临更严厉的刑事处罚。
特殊情形下的处理：
- 在某些特殊情形下，如首次被发现且情节轻微、及时纠正并未造成危害后果等，可能会根据相关法律法规的规定给予从轻或减轻处罚，甚至免于处罚。但这需要具体结合案件事实和法律规定来判断。不过，考虑到您提到的违法所得巨大，这种情况下的从轻或减轻处罚可能性相对较小。
综上所述，对于餐饮环节无证无照且违法所得巨大的行为，将面临严厉的行政处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款等，并可能引发其他法律后果。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。