民间口头借款不还，借款人需承担相应的法律责任，包括返还借款及支付逾期利息等。具体分析如下：

一. 民间口头借款的合法性

• 民间口头借款，若双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，即具有法律效力。尽管没有书面合同，但口头约定同样受法律保护。

二. 借款人不还款的法律责任

1. 返还借款：根据《中华人民共和国民法典》第六百七十五条，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
2. 支付逾期利息：若借款人未按期返还借款，根据《中华人民共和国民法典》第六百七十六条，借款人应支付逾期利息或承担其他违约责任。

三. 债权人的权利保护

• 债权人可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式，要求借款人履行还款义务。在诉讼过程中，债权人需提供充分证据（如证人证言、聊天记录等）证明借贷关系的存在及违约事实。

四. 特殊情况的考虑

• 若借款人因经济困难、无收入来源且丧失工作能力等原因无法偿还借款，人民法院在查明事实后，可能根据实际情况作出相应处理，如分期还款、减免部分债务等。

我建议：在民间口头借款中，为更好地保护双方权益，应尽量形成书面借款合同或借据。同时，债权人应妥善保存与借款相关的所有证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。