个体户是可以并且应当与劳动者签订劳动合同的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律规定角度看

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这里的个体经济组织通常指的是雇工在七人以下的个体工商户。也就是说，个体户作为用人单位，在招用员工并建立劳动关系时，有义务与劳动者签订劳动合同。

2. 从劳动关系特征角度看

当个体户招用员工，且双方关系符合劳动关系的特征时，就必须签订劳动合同。劳动关系的特征包括但不限于：用人单位和劳动者均符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，并从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。例如，一家个体餐馆招用了厨师、服务员等员工，这些员工需要遵守餐馆的工作时间、规章制度，按照餐馆老板的安排从事烹饪、服务等工作，并且餐馆会按月给员工发放工资。在这种情况下，个体户（餐馆老板）就必须与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。

3. 从不签订劳动合同的法律风险角度看

如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。如果个体户超过一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，这可能会给个体户带来长期的法律责任和经济负担。

4. 从个体户未招用员工的情况看

如果个体户仅仅是经营者个人独自开展经营活动，没有招用其他劳动者，那么就不存在与他人建立劳动关系的情况，因此也无需签订劳动合同。例如，一个个体裁缝独自在街边开设裁缝店，所有工作均由其本人完成，未雇佣任何帮手，这种情况下就无需签订劳动合同。

综上所述，个体户在招用员工并建立劳动关系时，必须签订劳动合同以明确双方的权利和义务，避免可能的法律风险和经济纠纷。如果你在个体户经营或劳动合同签订方面还有其他疑问，可以直接向我咨询。