您好，关于工伤认定和伤残鉴定的办理部门，我可以为您详细解答。

工伤认定： 工伤认定通常由用人单位所在地设区市级的社会保险行政部门（也就是人社部门）负责办理。具体来说，如果职工在工作中发生了事故伤害或者被诊断、鉴定为职业病，用人单位应当在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向用人单位所在地设区市级人社部门提出工伤认定申请。如果用人单位未在规定时间内提出申请，职工本人或其近亲属、工会组织也可以在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，直接向用人单位所在地设区市级人社部门提出工伤认定申请。

伤残鉴定（劳动能力鉴定）： 伤残鉴定，也称为劳动能力鉴定，是由劳动能力鉴定委员会负责办理的。根据《劳动能力鉴定管理办法》，劳动能力鉴定委员会在收到劳动能力鉴定申请后，会对申请人提交的材料进行审核。如果材料完整，委员会会及时组织鉴定，并在收到申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论。对于伤病情复杂、涉及医疗卫生专业较多的情况，作出结论的期限可以延长30日。同时，为了强化服务、让群众少跑腿，办法还提出了压缩鉴定时限、加强无障碍环境建设等要求。

总的来说，工伤认定和伤残鉴定分别由用人单位所在地设区市级的社会保险行政部门和劳动能力鉴定委员会负责办理。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。