民营企业确实需要和职工签订劳动合同。这是基于我国《劳动合同法》的明确规定，旨在保护劳动者和用人单位的合法权益，规范劳动关系。

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 这意味着，民营企业与职工建立劳动关系后，必须在一个月内签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

2. 签订劳动合同的重要性：

   • 对于职工而言，劳动合同是保障其合法权益的重要依据。它规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，为职工提供了法律保障。
   • 对于民营企业而言，签订劳动合同有助于规范用工管理，降低法律风险。明确的合同条款为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考，有助于维护企业的正常运营。

3. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果民营企业未能在法定期限内与职工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资的法律后果。具体来说，自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，民营企业需向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿。
   • 若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为民营企业与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。

4. 实际操作建议：

   • 民营企业应在用工之日起一个月内与职工签订书面劳动合同，确保劳动关系的合法性和稳定性。
   • 劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
   • 民营企业应妥善保管劳动合同文本，以备可能发生的劳动争议之需。

综上所述，民营企业与职工签订劳动合同是法律规定的义务，也是保障双方权益、规范劳动关系的重要举措。如果民营企业在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。