在打官司的过程中，关于务工和务农在误工费赔偿上的区别，确实是一个值得深入探讨的问题。以下是我为您提供的清晰、详细、有深度的解答：
首先，我们需要明确的是，无论是务工还是务农，只要受害人在事故发生前具有劳动能力，并且因事故导致误工并减少了收入，都有权要求致害人赔偿误工费。这一点在《中华人民共和国民法典》和《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》中都有明确的规定。
务工与务农在误工费赔偿上的共同点：
误工费的定义：误工费是指受害人因遭受人身损害，导致无法正常工作而减少的收入。这一概念并不区分务工还是务农，只要存在误工并减少收入的情况，就应当予以赔偿。
赔偿依据：误工费的赔偿依据主要是受害人的误工时间和收入状况。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定，而收入状况则根据受害人的实际收入情况或参照当地相同或相近行业的平均工资来计算。
务工与务农在误工费赔偿上的不同点（实际上更多体现在举证和计算方式上，而非本质区别）：
举证责任：对于务工人员来说，可能需要提供工资单、劳动合同等证据来证明其收入状况。而对于务农人员来说，由于他们往往没有固定的工资收入，因此可能需要提供村委会证明、土地承包经营权证等证据来证明其从事农业生产并以此为主要生活来源。
计算方式：务工人员的误工费通常按照其实际减少的收入来计算。而务农人员的误工费，如果无法举证证明其最近三年的平均收入状况，则可以参照受诉法院所在地相同或相近行业（如农业）上一年度职工的平均工资来计算。不过，在司法实践中，对于务农人员，法院也可能会根据其实际情况，如年龄、劳动能力、务农收入等，来酌情确定误工费的数额。
案例分析：
以您提到的两个案例为例，无论是65岁的老张还是64岁的老胡，他们虽然都超过了法定退休年龄，但仍然以务农为生，并且因交通事故导致误工并减少了收入。法院在审理这些案件时，都充分考虑了他们的实际情况和误工损失，并依法判决了误工费的赔偿。
综上所述，务工和务农在误工费赔偿上的本质区别并不大，关键在于受害人是否因事故导致误工并减少了收入。只要存在这一情况，无论务工还是务农，都有权要求致害人赔偿误工费。在司法实践中，法院会根据受害人的实际情况和误工损失来酌情确定误工费的数额。