面对盖房子时邻居三番五次找借口要钱闹事的情况，确实会让人感到困扰和无奈。不过，别担心，我们可以按照以下步骤来妥善处理这个问题：

首先，保持冷静与沟通： 在遇到这种情况时，最重要的是保持冷静，避免与邻居发生激烈的冲突。情绪化的反应可能会让事情变得更加复杂。试着以平和、理性的态度与邻居进行沟通，了解他们找事讹钱的具体原因和诉求。也许他们有一些合理的担忧或需求，只是表达方式不当。

其次，收集证据： 为了证明你的建房行为是合法合规的，你需要收集与盖房子相关的所有合法文件，比如建筑许可证、施工图纸等。同时，保留与邻居交涉过程中的录音、录像等证据，这些在后续可能的法律纠纷中会起到关键作用。

接着，尝试协商调解： 可以邀请双方都信任的第三方，比如社区居委会或村委会的工作人员，来参与调解过程。他们可以帮助双方更好地沟通协调，找到一个双方都能接受的解决方案。在协商过程中，要坚持合法、合理的原则，明确表达自己的立场和观点，同时也要尊重邻居的合法权益。

如果协商调解没有取得预期的效果，那么你可以考虑向当地的乡镇人民政府或街道办事处申请行政调解。行政调解是一种有效的纠纷解决方式，相关部门会根据法律规定和实际情况，对纠纷进行调解处理。

最后，如果仍然无法解决问题： 你可以选择向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，要充分准备证据，积极配合法院的工作，确保自己的权益得到最大程度的保护。

总之，面对这种情况，我们要保持冷静、理性处理，通过沟通、协商、调解和法律途径等多种方式来解决问题。希望这些建议能对你有所帮助！