在合同签订时，约定正本和副本与仅约定合同数量，这两者之间存在显著的区别，主要体现在以下几个方面：

1. 法律效力与用途：

   • 正本与副本：合同的正本是具有法律效力的原始文本，是当事人履行合同、承担合同法律责任的依据。而副本则是正本的重复本，内容与正本完全相同，但对外不发生权利义务关系。在正本和副本有不同并产生争执的时候，以正本为准。副本通常用于存档、备份或提供给相关方作为参考，不具有独立的法律效力。
   • 仅约定合同数量：如果合同中仅约定了合同的数量（如签订几份合同），而未明确区分正本和副本，那么这些合同在法律效力上通常是相同的，每一份都具有相同的法律效力。但这种情况下，可能会因为合同管理不善或传递过程中的失误，导致合同内容的不一致或争议。

2. 合同管理与风险防控：

   • 正本与副本：通过明确约定正本和副本，可以更好地管理合同，确保每一份合同的内容都是准确无误的。同时，正本和副本的区分也有助于在发生争议时，快速确定哪一份合同是具有法律效力的原始文本，从而降低风险。
   • 仅约定合同数量：如果仅约定了合同数量，而未对正本和副本进行区分，那么在合同管理过程中可能会遇到更多的困难和风险。例如，如果多份合同在传递过程中被修改或篡改，就很难确定哪一份是原始文本，从而增加了争议和风险。

3. 实际操作与便利性：

   • 正本与副本：在实际操作中，正本通常由合同的主要当事人保存，而副本则可以提供给其他相关方作为参考或存档。这种区分方式有助于提高合同管理的效率和便利性。
   • 仅约定合同数量：如果仅约定了合同数量，而未对正本和副本进行区分，那么在实际操作中可能会遇到更多的不便。例如，如果需要向多个相关方提供合同文本，就可能需要复制多份相同的合同，这不仅增加了成本，还可能因为复制过程中的失误而导致合同内容的不一致。

综上所述，合同签订时约定正本和副本与仅约定合同数量之间存在显著的区别。从法律效力、合同管理与风险防控以及实际操作与便利性等方面来看，明确约定正本和副本是更为合理和有效的做法。如果你在合同签订或管理过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。