关于联合体签合同是和谁签的问题，结论前置：联合体签合同通常是由联合体各方一起和招标人签订合同。以下是对这一问题的详细解答：
联合体签合同的法律规定：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》第三十一条的规定，两个以上法人或者其他组织可以组成一个联合体，以一个投标人的身份共同投标。联合体中标的，联合体各方应当共同与招标人签订合同，就中标项目向招标人承担连带责任。
联合体签合同的实际操作：
- 在实际操作中，联合体各方在投标前会签订书面的共同投标协议，明确约定各方拟承担的工作和责任。这份协议会连同投标文件一并提交给招标人。
- 如果联合体中标，各方必须共同与招标人签订合同，对中标项目向招标人承担连带责任。这意味着，一旦项目出现问题，招标人有权要求联合体所有方共同承担责任。
联合体签合同的重要性：
- 共同签订合同能够明确联合体各方在中标项目中的具体权利和义务，避免后续出现责任不清的情况。
- 它也有助于保障项目的顺利实施，因为各方都直接对招标人负责，有助于增强各方的责任感和履约动力，减少违约风险。
特殊情况说明：
- 如果联合体中的成员以“合资公司”等法人形式共同注册并进行长期经营活动，则不属于《招标投标法》所称的联合体，其合同签订方式可能有所不同，需根据具体情况确定。但这种情况较为罕见，且通常不属于联合体投标的范畴。
综上所述，联合体签合同通常是由联合体各方一起和招标人签订合同，并就中标项目向招标人承担连带责任。这是符合法律法规要求的，也是确保项目顺利实施和责任清晰界定的关键措施。如果您在联合体签合同方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。