针对您提出的“雇佣几个农民工修房顶并签订他们自己负责安全的协议”这一问题，核心前提是您作为雇主希望与农民工就修房顶工作达成协议，并特别关注安全责任问题。以下是我的详细解答：

1. 协议的有效性及限制：

   • 协议有效性：从法律角度看，双方可以签订协议来明确各自的权利和义务，包括安全责任。然而，这种协议的有效性受到一定限制。特别是，如果协议中的条款违反了法律的强制性规定（如劳动安全法规），那么这些条款将被视为无效。
   • 安全责任限制：即使协议中约定了农民工自行负责安全，这并不意味着雇主可以完全免除对工作场所安全的管理责任。雇主仍有义务提供必要的安全防护措施，并确保工作环境符合安全标准。

2. 法律风险与建议：

   • 法律风险：如果发生安全事故，且雇主未能提供必要的安全防护措施或工作环境不符合安全标准，雇主可能会被追究法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 建议：
     • 明确安全责任：在协议中明确双方的安全责任，但应确保这些责任不违反法律的强制性规定。
     • 提供安全防护：雇主应提供必要的安全防护措施，如安全帽、安全带等，并确保工作环境符合安全标准。
     • 培训与教育：对农民工进行必要的安全培训和教育，提高他们的安全意识和自我保护能力。
     • 购买保险：考虑为农民工购买工伤保险或其他相关保险，以减轻在发生安全事故时的经济负担。

3. 协议内容建议：

   • 在协议中应明确工作范围、工作时间、工资支付方式等基本条款。
   • 针对安全责任，可以约定农民工在工作过程中应遵守的安全操作规程，以及雇主应提供的安全防护措施。
   • 同时，可以约定在发生安全事故时的处理方式和责任分担，但应确保这些约定不违反法律的强制性规定。

综上所述，虽然您可以与农民工签订协议来明确各自的权利和义务，但在安全责任方面，雇主仍应承担必要的法律责任。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。