结论前置：在没有签订书面买卖合同的情况下，仅收取定金也构成一定的法律约束。如不想卖房，需谨慎处理，以免承担双倍返还定金或其他违约责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 定金合同的成立与效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保，定金合同自实际交付定金时成立。这意味着，即使没有书面合同，收了定金便形成了有效的定金合同关系。
   • 若收受定金后不想履行合同（即卖房），根据第五百八十七条，将需要双倍返还定金给对方。例如，如果买方支付了2万元定金，卖方因个人原因不愿继续出售房屋，则卖方需按照法律规定，向买方返还4万元。

2. 与买方协商解决：

   • 尽管法律规定了双倍返还定金的规则，但实际操作中，卖方应首先尝试与买方进行诚恳的沟通，说明不想卖房的原因，争取买方的理解和同意。
   • 通过协商，双方可以探讨除双倍返还定金外的其他补偿方案，如额外支付一定的经济补偿或违约金，以减轻卖方的经济负担并弥补买方的损失。
   • 如果双方能够协商一致，可以签订解除买卖意向的协议，并明确退还定金及可能的经济补偿方式。这样既能避免更大的纠纷，也能维护双方的合法权益。

3. 可能面临的法律风险与应对措施：

   • 如果协商不成，买方可能会通过法律途径维护自己的权益，包括向法院提起诉讼要求双倍返还定金。一旦法院判决卖方败诉，卖方不仅需要双倍返还定金，还可能承担诉讼费用及其他相关费用。
   • 此外，如果买方能够证明因卖方的违约行为造成了其他损失，卖方还需承担相应的赔偿责任。
   • 面对可能的法律风险，卖方应尽快咨询专业的法律意见，了解自己的法律义务和责任，并寻求最合适的解决方案。同时，卖方应保留好所有与买方沟通的记录和证据，以便在必要时用于法律诉讼或协商过程中。

4. 预防未来纠纷：

   • 在未来的交易中，务必签订正式、书面的买卖合同，并明确约定双方的权利和义务。
   • 保存好所有交易相关的电子数据，如微信、短信、邮件等沟通内容，以备不时之需。这些电子数据在可能发生的纠纷中至关重要，能够证明交易的具体情况和双方的沟通内容。

综上所述，处理卖房收了定金但没签合同却不想卖了的情况时，卖方应首先确认定金性质和法律后果，然后积极与买方进行沟通协商，争取达成一致意见。如果协商不成，应及时咨询专业的法律意见以应对可能出现的法律纠纷。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。