起诉老赖并非一定要聊天记录和借条两者缺一不可。在债务债权（民间借贷）纠纷中，聊天记录和借条都是重要的证据，但它们并不是起诉的必备条件，也不是说两者必须同时存在才能起诉。
借条的作用：借条是证明双方存在借贷关系最直接、最有效的证据。如果手中有借条，那么起诉时将更有力地证明借贷事实的存在。
聊天记录的作用：聊天记录可以作为辅助证据，用来证明借贷的意向、金额、还款期限等细节。特别是在没有借条或者借条内容不完整的情况下，聊天记录可能成为关键证据。
其他证据：除了借条和聊天记录外，还可以提供转账记录、证人证言、录音录像等其他证据来证明借贷事实。这些证据在单独使用时可能证明力较弱，但结合其他证据可以形成完整的证据链。
起诉老赖的关键在于证据的充分性和合法性。在起诉时，需要确保所提供的证据能够充分证明借贷事实的存在，并且这些证据是合法取得的。如果证据不足或者证据来源不合法，那么起诉可能会面临失败的风险。
证据的充分性：证据需要能够全面、客观地反映借贷事实，包括借贷的金额、时间、地点、方式等细节。
证据的合法性：证据必须是通过合法手段取得的，不能侵犯他人的合法权益。例如，通过非法窃听、偷拍等方式取得的证据是不被法律认可的。
在起诉前，建议先进行充分的证据收集和整理。可以回顾与老赖的交往过程，寻找所有可能的证据线索，并尽可能将这些证据整理成完整的证据链。如果证据不足或者存在疑问，可以考虑咨询专业律师的意见，以便更好地制定起诉策略。
如果决定起诉老赖，需要按照法律程序进行。包括向法院提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参加庭审等活动。在起诉过程中，需要保持冷静和理性，遵守法律程序和规定，以便更好地维护自己的合法权益。
总之，起诉老赖并不一定要聊天记录和借条两者缺一不可，关键在于证据的充分性和合法性。在起诉前，建议先进行充分的证据收集和整理，并咨询专业律师的意见。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。