盗窃身份证信息实行犯罪被抓后死不认罪的，公安机关将根据证据链条进行定罪量刑。以下是对此问题的详细分析：

一. 定罪量刑的依据

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条的规定，对于一切刑事案件，判处都要重视证据和调查研究，而不仅仅依赖于口供。这意味着，即使被告人拒不认罪，只要其他证据充分且确实，法院仍然可以对其进行定罪和量刑。具体来说，证据确实、充分需要满足三个条件：

1. 定罪量刑的事实都有证据证明；
2. 据以定案的证据均经法定程序查证属实；
3. 综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

• 例如，公安机关在侦查过程中会收集各种证据，包括但不限于物证、书证、证人证言、被害人陈述、鉴定意见、勘验检查笔录、视听资料、电子数据等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链条，从而证明犯罪嫌疑人的盗窃行为。

二. 盗窃身份证信息的法律后果

盗窃身份证信息实行犯罪的行为，可能构成侵犯公民个人信息罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百五十三条之一的规定，违反国家有关规定，向他人出售或者提供公民个人信息，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。窃取或者以其他方法非法获取公民个人信息的，依照上述规定处罚。

• 例如，如果犯罪嫌疑人通过盗取他人身份证信息来实施违法犯罪行为，且证据确凿充分，那么即使其拒不认罪，法院也会依法对其进行定罪和量刑。

三. 不认罪的法律后果

如果犯罪嫌疑人坚决不认罪，但其他证据充分且能够证实其犯罪事实，那么其不认罪态度将不能认定为坦白，因此不能享受坦白从宽的量刑优惠。拒不认罪属于不配合办案机关办理案件的行为，检察机关可以建议法院从重处罚。

• 例如，原本可能判处缓刑的情况，由于被告人拒不认罪，法院可能会选择判处实刑。

综上所述，盗窃身份证信息实行犯罪被抓后死不认罪的，公安机关和法院将依据现有证据和法律规定进行定罪量刑。拒不认罪并不会影响案件的审理和判决结果。

我的观点是，犯罪嫌疑人应该积极配合司法机关的调查和审理工作，如实供述自己的罪行，争取从轻或减轻处罚的机会。如有进一步需要，您可以继续咨询我。