非法海上捕鱼，即非法捕捞水产品，是一个涉及严重法律后果的行为，可能触犯多项罪名。以下是对非法海上捕鱼定罪量刑标准的详细解析：

一、非法捕捞水产品罪

法律定义与处罚： 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十条，违反保护水产资源法规，在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法捕捞水产品，且情节严重的，将构成非法捕捞水产品罪。此罪行的处罚包括三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。对于单位犯罪，还将对单位判处罚金，并处罚直接负责的主管人员和其他直接责任人员。

“情节严重”的认定标准：

• 在海洋水域非法捕捞水产品二千公斤以上或者价值二万元以上的；
• 捕捞有重要经济价值的水生动物苗种、怀卵亲体或者在水产种质资源保护区内捕捞水产品，海洋水域达二百公斤或价值二千元以上的；
• 在禁渔区或禁渔期内使用禁用工具或方法捕捞；
• 在公海使用禁用渔具捕捞，造成严重影响；
• 其他由法院认定的情节严重情形。

二、其他相关罪名及处罚

1. 掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪： 明知是非法捕捞的水产品而予以窝藏、转移、收购、代为销售或以其他方式掩饰、隐瞒的，将构成此罪。处罚包括三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪： 非法捕捞国家重点保护的珍贵、濒危水生野生动物（如中华鲟等），将构成此罪。处罚根据情节严重程度，从五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金，到十年以上有期徒刑，并处罚金不等。

三、影响量刑的其他因素

在确定非法海上捕鱼的量刑时，法院还会综合考虑以下因素：

• 犯罪手段和方法：如使用电鱼、毒鱼等破坏性方法进行捕捞，对水产资源损害更为严重，可能会从重处罚。
• 前科记录：有非法捕捞等相关违法行为前科的，再次实施非法捕捞行为时，可能会被从重处罚。
• 认罪悔罪态度：案发后主动投案自首、如实供述罪行，并积极采取措施弥补损失、挽回影响的，可能会从轻处罚。
• 单位犯罪：对于单位犯非法捕捞水产品罪的，除对单位判处罚金外，还会对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法进行处罚。

四、特殊情况的司法考虑

• 如果非法捕捞行为同时还构成其他犯罪（如危害公共安全罪），将依照处罚较重的规定定罪处罚。
• 因科学研究等特殊需要，在获得省级以上人民政府渔业行政主管部门批准的情况下，进行的捕捞行为是合法的，不构成本罪。

五、一般违法行为与犯罪的界限

不具备情节严重的非法捕捞水产品的行为，如未按渔业法规定取得捕捞许可证而擅自进行捕捞但数量不大的，或使用禁用的渔具和方法但未造成严重危害后果的，属于一般违法行为，由渔业主管部门或公安机关予以行政处罚。

综上所述，非法海上捕鱼的定罪量刑标准涉及多个方面，包括犯罪情节、犯罪手段、悔罪表现以及是否有前科等因素。建议公众严格遵守相关法律法规，不参与任何形式的非法捕鱼活动。如有疑虑或面临相关问题，应尽快咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助，避免不必要的法律风险。